【南北杏VS杏仁】北杏有毒南杏較大/杏仁茶沒有杏仁! 一文睇清南杏、北杏與杏仁的分別

北杏有毒南杏較大/杏仁茶沒有杏仁! 一文看清南杏、北杏與杏仁的分別

發佈: 2020.05.11
文: Miranda Chan

平時見到煲湯會用南北杏,不少中醫湯水推介使用南北杏為材料,但南杏和北杏究竟有什麼分別?另外常吃的堅果類杏仁小食,其實是否等於南北杏?平時吃到的杏仁霜、杏仁糊甜品是由哪種杏仁製成?

 

南杏與北杏有什麼分別?

很多時一些糖水、中藥湯水都用到南北杏,如南北杏燉木瓜、南北杏煲雪梨雪耳等,兩者都呈桃狀,又是杏白色,究竟有什麼分別?

 

南杏

南杏又稱甜杏仁、南杏仁、龍王杏,英文是sweet apricot kernel它是水果杏子(apricot)的核仁,杏屬,南杏仁比北杏仁體積大,外形飽滿圓潤,呈桃形,長2厘米,闊1厘米左右。南杏性味甘、平,無毒,有止咳化痰,潤肺下氣的功效,可治療虛勞咳嗽,心腹逆悶。與北杏一起煲湯,北杏可治咳,而南杏可潤肺,相得益彰。

 

北杏

北杏又稱苦杏仁、北杏仁、山杏,英文是bitter apricot kernel, 杏屬,也是水果杏的果核。北杏性味苦、微溫,有小毒,有止咳平喘,潤腸通便的功效。外形呈桃形,但比南杏扁平,不及南杏飽滿,長闊都大約在1厘米。

 

北杏有毒切記煮熟

曹信恩中醫指出北杏有毒素,要先徹底煮熟才食用。這是一種有毒的氰化物,即山埃,名叫苦杏仁苷(amygdalin),在咀嚼或分解後會釋出有毒氣體-氰化氫。若攝取過量,會引致中毒,出現呼吸急速、血壓下降、脈搏急速等症狀。但苦杏仁苷並不是苦杏仁獨有,它天然存在於多種水果的果核中,按下圖了解!

 

杏仁

杏仁又稱扁桃仁、巴旦杏,英文是almond,扁桃屬,並不是指水果中的杏。在70年代時almond第一次由美國進口到中國,由於它與中國杏仁,即南北杏外觀十分相似,因而被稱為杏仁、大杏仁或美國大杏仁。但其實杏仁並不是中國杏仁,因此中式傳統甜品上指的杏仁並不是almond,而是南北杏。杏仁是食用果仁,並沒有中藥療效。

 

 

南北杏食譜

在多種中式傳統甜品如杏仁糊、杏仁霜,當中的杏仁其實是南北杏,另外也常見各種南北杏的湯水,如南北杏燉木瓜、南北杏煲雪梨雪耳等,有美顏、潤肺止咳的功效。

 

蛋白杏仁茶

這個蛋白杏仁茶有助美白去斑,而南杏有潤肺的功效,按下圖了解製法!

 

生薑苦杏仁

曹信恩中醫指出北杏與薑焗水可以治療偏寒性咳嗽,當中薑是熱性、温性,可平息氣管的敏感,有助止咳。做法是把生薑6片、苦杏仁9克由6碗水煲到2碗水。一定要煲熟,若苦杏仁生吃有毒,煲熟便無毒。

資料來源:cfs香港中小企常用食物規格資料庫

圖片來源:香港中小企常用食物規格資料庫

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