【懷舊小食】自家製傳統元朗名物小食  超酥化老婆餅食譜

自家製傳統元朗名物小食 超酥化老婆餅食譜

發佈: 2020.07.23
文: Mrs P's Kitchen

想吃老婆餅不一定要到元朗,自己在家也能製作出傳統的糖冬瓜老婆餅。糖及油的份量亦可自行調校,完成後老婆餅口感超酥化,最近少點外不妨出動手試試整啦!

  • 準備時間
    2小時內
  • 份量
    4人以上
  • 中筋麵粉(水油皮): 200克
  • 糖(水油皮): 60克
  • 豬油/牛油(水油皮): 60克
  • 水(水油皮): 120毫升
  • 豬油/牛油(油酥皮): 70克
  • 中筋麵粉(油酥皮): 120克
  • 糖冬瓜: 80克
  • 水: 100毫升
  • 豬油/牛油: 20克
  • 砂糖: 90克
  • 熟白芝麻: 10克
  • 熟糯米粉: 100克

步驟:

1. 水油皮及油酥皮做法:將所有材料放入大碗內,拌勻。再搓成麵糰,用保鮮紙封口,靜置30分鐘

2. 餡料做法:將糯米粉先放入鑊內 (不需要加油),炒至有香氣備用將,糖冬瓜切碎備用。

3. 將水、糖、和豬油用中火煮溶,然後加入冬瓜茸和糯米粉拌勻,炒兩分鐘。如餡料太濕,可加點糯米粉。將餡料放入冰格20分鐘,然後將餡料分成10份搓圓

4. 將水油皮和油酥皮分成各10份,搓圓 (*大的是水油皮)

5. 將水油皮擀薄,包入油酥皮,收緊接口搓圓,然後擀成長形再捲起,蓋上保鮮紙,靜置15分鐘

6. 重覆以上的步驟:將麵糰直放,再擀成長形,又再捲起,再靜置15分鐘

7. 將麵糰橫放,兩端對摺,壓扁,再擀成圓形薄片. 包入餡料,封實摺口,將封口向下,擀成薄圓形

8. 用刀劃兩下(切到麵糰底部,有助排氣),塗上蛋黃液,灑上芝麻. 放入已預熱190度C焗爐,焗約25分鐘或至金黃色即可!

完成啦!想不到在家都可以自製老婆餅,大家快點試下整啦!

完整教學影片:

來源:Mrs P's Kitchen授權轉載。

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