説到減肥或健身人士必吃的食物，相信雞胸肉一定榜上有名。但很多人也不喜歡吃雞胸肉，因為很容易就會煮得又乾又柴，口感非常差。台灣電視節目《健康2.0》就請來營養師和健康廚師教授如何鎖緊雞胸肉的水份，煮出嫩滑健康的減肥健身餐~
營養師趙函穎表示營養價值很高，含有非常豐富的色氨酸 (Tryptophan)，有助令人放鬆心情，有助眠的作用。同時雞胸肉含有的蛋白質量非常多，每100克雞胸肉只有164卡路里：當中有31克蛋白質，卻只有3.6克脂肪，是能提供大量飽足感的低卡食物！
但不少人遇到的問題是，雞胸肉煮熟了，外層就會變得又乾又柴，口感不好。健康廚師陳之穎表示雞胸肉厚度大約3-4厘米，怎麽煎都不會好吃，一般煎到內裏熟了，外面就會過老。所以用真空低溫慢煮法 (sous vide) 就最適合了。利用恆溫約60°C就可以完整保留雞胸的肉汁同時徹底煮熟。
(點擊下圖看如何煮出嫩滑雞胸肉)
真空低溫慢煮烹調的雞胸雖然已經内外熟透，但仍然充滿肉汁，肉質也是軟軟的。
營養師趙函穎表示低溫烹調有很多好處，入廚初學者也可以做，非常簡單。
(點擊下圖看低溫慢煮好處)
資料來源：TVBS
