【蔬菜保鮮】《東張西望》吳幸美實測日本「50度食物保鮮大法」  浸一分鐘可令蔬菜保鮮/肉質更Juicy/水果甜度更高?

《東張西望》吳幸美實測日本「50度食物保鮮大法」 浸一分鐘可令蔬菜保鮮/肉質更Juicy/水果甜度更高?

發佈: 2020.08.26
文: Janna Leung

最近一位日本專家提出了「50度食物保鮮大法」,稱只要用上50度的水來清洗食材,食物的鮮度可大大提升,從而令味道更佳。電視節目《東張西望》就實測了以上方法,並請來專家解釋箇中原因,馬上看看詳細的實測結果啦!

「50度保鮮大法」蔬菜實測:

日本專家這個「50度美味大法」指出,食物只要經過攝氏48-52的水浸洗後,蔬菜即使擺放幾日都不會變霉。《東張西望》就分別挑選了4款不同蔬菜,依照日本專家的做法,以50度水溫清潔大約1分鐘,抹乾後放入保鮮袋放進雪櫃保存,另外同一時間放入沒有用50度水清洗的蔬菜,以同樣的方法放入雪櫃作比較。

實測結果發現,沒有用50度水清洗的蔬菜,根部開始變得深色,菜葉低部也有霉爛跡象;而浸泡過50度水的蔬菜外觀較新鮮,葉紋亦比較清晰和富彈性,根部較完整。(*按圖看結果)

另外,私房菜大廚Alex Li亦測試兩者味道上的分別,沒有用50度浸泡過的椰菜味道只有青草味;相反,經浸泡過50度水的椰菜雖然未至於完全熟透,但卻有種鮮甜的味道,而口感亦比較爽脆。(*按圖看結果)

這是由於蔬菜中含有酶的成份,酶在37-40度之間會較活躍,因而令到蔬菜變啡。而攝氏50度的水溫則有機會抑制酶的活躍性,從而減低蔬菜變壞的情況。香港高等教育學院食品與健康科學學系特任導師文嘉敏指出,用50度的水溫浸泡蔬菜,水份有機會滲透至植物細胞內,令蔬菜變得更新鮮。不過要留意的是,浸泡後的蔬菜記得要抹乾表面多餘的水份,否則太多的水份會令菜葉更霉。另外,每種菜的特性各有不同,個別的保鮮程度可能會有差異。

「50度保鮮大法」肉類實測:

除了蔬菜之外,原來肉類亦可使用這個「50度保鮮大法」。先將雞胸肉浸洗1分鐘,然後再放入平底鑊煎熟。煎好後雞胸肉外表雖然並無太大分別,不過味道與口感卻提升不少。

沒有用50度浸泡的雞胸肉,肉質比較乾身、粗糙,;而用上「50度保鮮大法」,雞胸肉比較有彈性、多汁,肉質亦變得嫩滑,味道更加提升。(*按圖看結果)

文嘉敏導師表示,這個原理與蔬菜大同小異,以50度浸泡過的雞胸肉,肉的細胞同樣吸收了水份,而又略為煮熟肉的表面,有助鎖著肉汁,因此吃後會覺得肉汁較豐富。

「50度保鮮大法」水果實測:

而水果方面,以50度浸泡過的士多啤梨可令水果更成熟,並把水果的澱粉質轉化成糖份,因而令水果的香氣更濃,甜度更高。(*按圖看詳情)

不過,並非所有水果用50度水溫處理過後一定較甜,假如水果本身的皮較厚,或是糖份過高如提子,使用50度水溫浸泡後反而有機會令糖份分解變成酸,因而適得其反。

資料來源:《東張西望》

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