熱牛奶表面奶皮是營養精華? 原來與2大成分有關!(附防止形成奶皮方法)

發佈: 2020.09.03
文: 陳菱櫻

每次喝熱牛奶,沖奶粉或吃雙皮奶時,表面都會有一層皺皺的薄膜,味道特別甜,而且十分香濃,有些人說是營養的精華,有些人就覺得太甜而不吃,其實這層奶皮或奶衣是什麼?按下圖了解!

這層奶皮也可用於製作凝脂奶油(clotted cream),塗在英式鬆餅上,味道一流!

 

另外中式甜品食譜中有雙皮奶,也是利用全脂奶加熱製成!

若不想在表面生成奶皮,也有兩種方法!可以在加熱時不斷攪勻,令蛋白質和脂肪不能凝固在一起,並使牛奶受熱平均。

【奶皮】熱牛奶表面奶皮是營養精華? 原來與2大成分有關!(附防止形成奶皮方法)

在表面蓋上保鮮紙也可以阻止奶皮生成,而且防止水分蒸發,鎖住水分。

【奶皮】熱牛奶表面奶皮是營養精華? 原來與2大成分有關!(附防止形成奶皮方法)

 

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藍莓表面的白霜是什麼?按下圖了解!

資料來源:thekitchn

【奶皮】熱牛奶表面奶皮是營養精華? 原來與2大成分有關!(附防止形成奶皮方法)

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