每次喝熱牛奶，沖奶粉或吃雙皮奶時，表面都會有一層皺皺的薄膜，味道特別甜，而且十分香濃，有些人說是營養的精華，有些人就覺得太甜而不吃，其實這層奶皮或奶衣是什麼？按下圖了解！
這層奶皮也可用於製作凝脂奶油（clotted cream），塗在英式鬆餅上，味道一流！
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另外中式甜品食譜中有雙皮奶，也是利用全脂奶加熱製成！
若不想在表面生成奶皮，也有兩種方法！可以在加熱時不斷攪勻，令蛋白質和脂肪不能凝固在一起，並使牛奶受熱平均。
在表面蓋上保鮮紙也可以阻止奶皮生成，而且防止水分蒸發，鎖住水分。
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藍莓表面的白霜是什麼？按下圖了解！
資料來源：thekitchn
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