text：TY photo：jay edit：leung
今時今日大家氣炸烹調功力愈來愈高，簡單如炸雞翼炸燒賣仲邊滿足到大家？今次就同大家試下整高難度菜式----氣炸燒腩仔！
氣炸版 脆皮燒腩仔
材料:
五香粉 3 茶匙
白醋 1 大湯匙
糖 1 茶匙
胡椒粉 1.5 茶匙
食用梳打粉 1湯 匙
生抽 1.5 湯匙
粗鹽 2 大湯匙
米酒 2 湯匙
豬腩 約 2 斤
步驟:
1. 煲水，加水至約 2cm 的高度
2. 水滾後豬皮向下放進煲內，只燙熟豬皮部分，需時約 2 分鐘
3. 取出後在豬腩底部劃幾刀，方便入味
4. 印乾豬皮上的水份，並用叉子在豬皮上拮洞，能令它在氣炸時更易有爆裂紋
5. 混合醃肉醬料：生抽、糖、米酒、胡椒粉及五香粉
6. 將豬腩放在錫紙上並掃上所有醬料，緊記不用掃在豬皮
7. 錫紙摺成長方碗狀，包覆豬腩五邊，只露出豬皮部分
8. 加 2 湯匙水進梳打粉中，並在豬皮上掃上幾層，較易令豬皮變鬆脆
9. 放於雪櫃中 6 小時以上
10. 取出並印乾豬皮上的水份
11. 再次用叉子在豬皮上拮洞，並掃上幾層白醋
12. 在豬皮上鋪上厚厚一層粗鹽
13. 提早預熱氣炸鍋，用 190 度氣炸豬腩(連錫紙)35 分鐘
14. 將鹽粒撥走並取走錫紙，再次氣炸 200 度 25 分鐘
15. 出爐後切件即完成。
P.S. 拮洞時盡量不要拮入脂肪層。
