五星酒店大廚大閘蟹2021懶人包　大閘蟹公乸分別／完整拆蟹方法／煮法／不能食用部位

【大閘蟹2021】秋天到，秋冬皆是吃大閘蟹的季節，不管是江蘇或日本的大閘蟹，蟹膏、蟹黃都特別多，蟹肉十分鮮甜。最近不少酒店和餐廳推出大閘蟹放題、蟹宴和套餐，想吃大閘蟹的不容錯過！但也有不少人會從大閘蟹專門店訂購，在家中享用。今次UFood小編訪問了九龍海逸君綽酒店海雲天大廚曾盛宏師傅，教大家分清大閘蟹公乸、煮法、完整拆蟹方法。

 

大閘蟹季節

大閘蟹的旺季於重陽後至冬至前，即10月中至12月的時間，蟹源多數是日本和江蘇蟹。若產量多，大閘蟹的價錢會稍為便宜一點。

 

大閘蟹公乸分別

很多人都不懂得分辨大閘蟹公乸，其實公和乸的蟹奄、蟹膏蟹黃顏色、蟹肉量都不同，公乸邊隻好食啲？按下圖了解清楚！

 

大閘蟹蒸煮時間

大閘蟹蒸多久？曾師傅表示4-8兩的蒸20分鐘至紅身就可。按下圖了解保存大閘蟹的方法、蒸煮時間和驅寒方法！

而大閘蟹專門店負責人威廉則表示，不同重量的大閘蟹蒸煮時間都不同，可以看以下文章！

• 【大閘蟹2020】大閘蟹2020懶人包 大閘蟹公乸分別／煮法／3大部位不能吃

 

不能食用的部位

蟹心寒涼，不能食用，按下圖了解蟹心位置！

• 【大閘蟹2020】大閘蟹寒涼非人人合適　中醫教3大驅寒方法＋8類人不宜多吃

 

拆蟹詳細步驟

吃蟹不一定狼狽，跟着大廚的步驟拆開，便可以輕鬆吃到啖啖蟹肉蟹膏！

首先預備拆蟹工具，有蟹剪、蟹挑。拆蟹可分為4部分，包括蟹膏、蟹身、蟹鉗和蟹腳。

 

［蟹膏］

1. 剪繩

2. 拆走蟹鉗

3. 拆開蟹蓋，用拇指從蟹蓋上後方用力開

4. 蟹身拗開兩邊

5. 挑走蟹膏，蟹膏可挑到蟹殼中方便食用

 

［蟹身］

6. 剪走蟹鰓、不能食用的部位

7. 剪走蟹腳

8. 拔出蟹筋，蟹筋在蟹身和蟹腳的關節，是透明白色的部分，不能食用，用剪刀夾住蟹腳關節，一扭便能拔出

9. 橫剪蟹身，一分為二

 

［蟹鉗］

10. 沿蟹鉗兩邊剪開揭起，便可舀起蟹肉

 

［蟹腳］

11. 蟹腳每截斜剪

12. 以蟹腳作為取蟹肉的工具，用第三截蟹腳塞進第一截蟹腳，輕鬆取出蟹肉

 

大功告成！

 

• 【拆蟹教學】啖啖蟹膏蟹肉！簡單七個步驟教你拆開大閘蟹

九龍海逸君綽酒店海雲天曾盛宏師傅