【大閘蟹2021】秋天到,秋冬皆是吃大閘蟹的季節,不管是江蘇或日本的大閘蟹,蟹膏、蟹黃都特別多,蟹肉十分鮮甜。最近不少酒店和餐廳推出大閘蟹放題、蟹宴和套餐,想吃大閘蟹的不容錯過!但也有不少人會從大閘蟹專門店訂購,在家中享用。今次UFood小編訪問了九龍海逸君綽酒店海雲天大廚曾盛宏師傅,教大家分清大閘蟹公乸、煮法、完整拆蟹方法。
大閘蟹季節
大閘蟹的旺季於重陽後至冬至前,即10月中至12月的時間,蟹源多數是日本和江蘇蟹。若產量多,大閘蟹的價錢會稍為便宜一點。
大閘蟹公乸分別
很多人都不懂得分辨大閘蟹公乸,其實公和乸的蟹奄、蟹膏蟹黃顏色、蟹肉量都不同,公乸邊隻好食啲?按下圖了解清楚!
大閘蟹蒸煮時間
大閘蟹蒸多久?曾師傅表示4-8兩的蒸20分鐘至紅身就可。按下圖了解保存大閘蟹的方法、蒸煮時間和驅寒方法!
而大閘蟹專門店負責人威廉則表示,不同重量的大閘蟹蒸煮時間都不同,可以看以下文章!
不能食用的部位
蟹心寒涼,不能食用,按下圖了解蟹心位置!
拆蟹詳細步驟
吃蟹不一定狼狽,跟着大廚的步驟拆開,便可以輕鬆吃到啖啖蟹肉蟹膏!
首先預備拆蟹工具,有蟹剪、蟹挑。拆蟹可分為4部分,包括蟹膏、蟹身、蟹鉗和蟹腳。
[蟹膏]
1. 剪繩
2. 拆走蟹鉗
3. 拆開蟹蓋,用拇指從蟹蓋上後方用力開
4. 蟹身拗開兩邊
5. 挑走蟹膏,蟹膏可挑到蟹殼中方便食用
[蟹身]
6. 剪走蟹鰓、不能食用的部位
7. 剪走蟹腳
8. 拔出蟹筋,蟹筋在蟹身和蟹腳的關節,是透明白色的部分,不能食用,用剪刀夾住蟹腳關節,一扭便能拔出
9. 橫剪蟹身,一分為二
[蟹鉗]
10. 沿蟹鉗兩邊剪開揭起,便可舀起蟹肉
[蟹腳]
11. 蟹腳每截斜剪
12. 以蟹腳作為取蟹肉的工具,用第三截蟹腳塞進第一截蟹腳,輕鬆取出蟹肉
大功告成!
九龍海逸君綽酒店海雲天曾盛宏師傅