秋冬必食!簡單5步整好暖笠笠枝竹羊腩煲食譜

發佈: 2024.01.23
文: 陸嘉敏

羊腩煲食譜|羊腩煲做法|香港秋冬天氣轉涼,氣溫急降,最好就是在家吃暖胃羊腩煲!大家留在家中用膳,除了打邊爐和食熱辣辣外賣雞煲,也可以食羊腩煲暖一暖胃。其實羊腩煲做法非常簡單,只需5個步驟,羊腩配上雙冬枝竹等材料,自己跟著羊腩煲食譜在家中都可以輕鬆自製足料羊腩煲!今個冬天一於留喺屋企歎番個暖笠笠羊腩煲啦!

  • 準備時間
    2小時內
  • 份量
    4人以上
  • 蒜頭: 2瓣
  • 乾蔥: 3粒
  • 薑片: 10片
  • 枝竹: 4條
  • 冬菇: 6隻
  • 馬蹄: 6粒
  • 羊腩(切件): 1磅
  • 水: 700-800毫升
  • 冰糖: 20克
  • 生抽: 1湯匙
  • 老抽: 1湯匙
  • 柱侯醬: 2湯匙
  • 南乳: 1磚
  • 腐乳: 2湯匙

羊腩煲做法及詳細食譜

【羊腩煲食譜】秋冬必食!簡單5步整好暖笠笠枝竹羊腩煲食譜

羊腩煲做法|5步煮好暖胃羊腩煲

羊腩煲做法|步驟 1. 水滾後,加入薑片,蔥段和紹興酒,放入羊腩煮約10分鐘

羊腩煲做法|步驟 2. 枝竹和冬菇洗淨浸軟備用,馬蹄去皮,對半切開

羊腩煲做法|步驟 3. 燒熱油鑊,先爆香薑片和乾蔥,然後加入羊腩兜勻,再加入調味料

羊腩煲做法|步驟 4. 煮滾後,加入馬蹄和冬菇炆約1小時

羊腩煲做法|步驟 5. 最後放入枝竹炆10-15分鐘即可

完成了!大家快點趁熱食羊腩煲吧!

【羊腩煲食譜】秋冬必食!簡單5步整好暖笠笠枝竹羊腩煲食譜


羊腩煲配料及蘸醬–腐乳醬

腐乳醬被視為羊腩煲的最佳蘸醬,它的獨特風味能夠完美融合羊肉的鮮味,進一步提升整體的味道。腐乳醬可搭配馬蹄、竹蔗、冬菇及鮮冬筍等配料來豐富味道及口感,配菜吸收醬汁及羊肉精華後滋味十足,增加了菜品的層次,還能平衡羊肉的濃郁口味。


如何去除羊腩煲羶味?

去除羊腩煲羶味方法 1. 去除羊肉多餘脂肪

羊肉的羶味主要來自於油脂和肌紅蛋白(Myoglobin)之間的化學反應。選擇較少脂肪的肉塊,如黑草羊的腩近肋骨部位,可以減少這種反應的發生。在烹煮之前仔細,可先去除羊肉上的肥膏,有助減輕烹煮過程中油脂化學反應產生的羊肉羶味。

去除羊腩煲羶味方法 2. 使用香料和茶葉去腥

羊肉的腥味可以通過使用香料和茶葉來中和。普洱茶和香料如腐乳、南乳和柱侯醬等的混合使用,可以去除羊肉的腥味,還能增加菜品的風味。在燜煮羊肉時要注意調料的比例,腐乳的比例要最高,以突出羊肉的鮮美味道,同時減少腥味。

去除羊腩煲羶味方法 3. 乾煸羊皮去除羊羶味

羊皮的羶味通常最濃,先使用淡鹽水解凍並多次清洗羊皮,就可以去除血水,減少羊皮羶味。然後將處理好的羊皮經乾煸方式烹調:先將鑊加熱,羊皮朝下放入鑊中煎炒,去除羊皮的濃烈味道。煸炒到羊肉縮小後,再加入適量的廚酒,進一步去腥。


羊腩煲功效及營養|滋補溫暖冬季美食

羊腩煲功效:溫補強身、驅寒提氣

羊腩煲是冬季進補的絕佳選擇,尤其對於體質虛弱、易感寒冷的人士來說,具有顯著的暖胃驅寒效果。中醫認為,羊肉能夠補益氣血,特別適合脾胃虛寒、腎虛腰痛,以及病後虛弱的人士。此外,對於常有手腳冰冷的問題的人來說,羊腩煲是一個理想的食療選擇。

羊腩煲功效:營養豐富,促進健康

從西方營養學角度來看,羊腩煲同樣富含多種營養成分。羊肉含有豐富的蛋白質、鐵質、維他命B群及硒等微量元素,這些成分有助於維持肌肉健康、強化免疫系統、抗氧化及預防貧血。選擇較瘦的羊肉部分能提供身體所需的能量,同時避免過多脂肪的攝入。

羊腩煲功效:配搭蔬菜,平衡飲食

由於羊肉性質偏燥,建議在烹飪羊腩煲時,應搭配性質涼的蔬菜如白蘿蔔、豆腐和淮山。這些蔬菜不僅能中和羊肉的燥性,還能增加整體菜品的營養價值,幫助消化。白蘿蔔能清熱解毒,減輕油膩;豆腐微寒,有助降火;淮山則補益肺氣,養陰生津。適量搭配這些蔬菜,可以使羊腩煲成為一道更健康、更均衡的食物選擇。


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羊腩煲做法簡單,只需5個步驟,配上雙冬枝竹等材料,自己在家中都可以輕鬆整到!

羊肉的羶味主要來自於油脂和肌紅蛋白(Myoglobin)之間的化學反應。選擇較少脂肪的肉塊,如黑草羊的腩近肋骨部位,並在烹煮去除羊肉肥膏。

另外也可使用香料和茶葉去腥,並使用淡鹽水解凍羊皮並多次清洗,有效去除血水及羶腥味。

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