Seafood Love Sake!將鮮味再昇華 小儀教路清酒點樣配海鮮

發佈: 2020.12.14
文: U Food

藝人阮小儀(小儀)識食就係人都知,講到煮野食都一樣難佢唔到!今次小儀獲邀參與「SEAFOOD LOVES SAKE.」活動,親自教大家點樣pair up海鮮配清酒,透過清酒將海鮮鮮味再度提升,想知小儀呢個咁正嘅鮮味食譜,就要拉落去睇啦~

Seafood Love Sake!將鮮味再昇華 小儀教路清酒點樣配海鮮

小儀特別透露,雖然以下呢兩款港式小炒好多人都識、又易整,但精粹在於點樣去揀清酒,要知道港人都係日本控,亦經常飲清酒,但一般只會喺食日本料理時先會飲。所以今次小儀將「日本清酒X港式小炒」咁新鮮組合連繫起來,實在令人流晒口水!

Seafood Love Sake!將鮮味再昇華 小儀教路清酒點樣配海鮮

超惹味香口薑蔥炒蟹 配真澄潻黑KURO 純米吟釀/玉乃光 純米大吟釀 備前雄町

清酒可以抑制海鮮腥味,保留口中鮮味,令海鮮更齒頰留香。而每款唔同口味海鮮都有其高配合度嘅清酒去配餐。以重鮮味同濃郁為特徵嘅醇酒,最啱就係配搭返同樣濃厚風味嘅港式料理,就好似係薑蔥炒蟹,你可以挑選真澄潻黑KURO 純米吟釀同埋玉乃光 純米大吟釀 備前雄町等嘅醇酒去配搭,兩款「重口味」拼湊一齊,估唔到可以帶出咁平衡嘅味道!

Seafood Love Sake!將鮮味再昇華 小儀教路清酒點樣配海鮮

(食譜)

(2-3人分)

花蟹 1隻(約14両至1斤)

薑(切片) 100克

蔥(切段) 150克

乾蔥粒、蒜蓉 20克

調味料

蠔油 1湯匙

雞粉 1茶匙

糖 半茶匙

生粉 適量

生抽 1茶匙

雞湯或清水 200毫升

 

做法:

1. 先下油爆香薑片至有焦香味,撈起備用,跟著再炒蔥白,炒到差不多時,便放埋蔥尾綠色部分一齊炒香,同樣撈起備用。

2. 用少許生粉略撈勻蟹件,然後燒熱油慢火煎,稍後再放埋蟹蓋入鍋煎,以細火煎,像煎麵底一樣。

3. 蟹件煎到約四成熟,先撈起備用。

4. 跟著爆香乾蔥粒和蒜蓉,然後放入蟹件,灒酒,落雞湯或水。

5. 用適量蠔油、雞粉、糖調味,冚蓋兩分半至三分鐘左右。

6. 這時放入薑蔥同炒,加入兩、三滴生抽,吊出蟹肉鮮味。

7. 最後加少許生粉水同炒,炒至蟹件乾身便成

 

超鮮甜可口蒜蓉粉絲蒸扇貝 配楯野川 清流 純米大吟釀/ 真野鶴純米吟釀

而以香同味都係簡單爽快嘅爽酒,本身酒味非常百搭,最啱配搭較淡身同以鮮甜原味食材為主嘅料理,如蒜蓉粉絲蒸扇貝,可將當中細膩又柔甜嘅味道再提升。爽酒一般包括Sparkling系、本釀造酒系、生酒系等,當中推介楯野川 清流 純米大吟釀同埋真野鶴純米吟釀去做呢款配搭。

Seafood Love Sake!將鮮味再昇華 小儀教路清酒點樣配海鮮

(食譜)

(2-3人分)

扇貝 6隻

粉絲 一札

調味料

蒜頭 4粒

指天椒 一隻

生抽 4湯匙

米酒 2湯匙

麻油 1湯匙

糖 1茶匙

鹽 少量

蔥 適量

 

做法:

1. 先洗淨扇貝,去除內臟,放於碟上

2. 切碎蒜頭、指天椒備用

3. 粉絲用清水浸泡約15分鐘至軟身,剪成數段,並把粉絲平放於扇貝上

4. 下油爆炒蒜蓉、指天椒,後加入生抽、米酒、鹽、糖、麻油,煮至杰身,把醬汁盛起

5. 逐一將醬汁倒於扇貝上

6. 以大火隔水蒸5-7分鐘至熟透,撒上蔥花即成

 

Seafood Love Sake!將鮮味再昇華 小儀教路清酒點樣配海鮮

早前JFOODO揭曉咗以飲食業界為對象嘅「日本清酒與廣東海鮮菜」問卷調查結果,揭示「清酒與海鮮」嘅配搭將會成為香港的最新飲食趨勢!所以,噚日小儀聯同U Magazine齊齊搞咗個「線上烹飪教室」,教大家煮食同時仲有清酒師Ivan解說每一款清酒嘅特點、點去配搭海鮮、同用咩酒器去盛載等等,唔講唔知,原來揀清酒都有咁多學問,未睇嘅朋友可以按以下鏈結重溫。

「小儀線上烹飪教室」點我重溫即睇

另外,由即日起至12月22日,及2021年1月5日至18日期間,「SEAFOOD LOVES SAKE.」分別於AEON百貨(黃埔分店、康怡花園分店)及一田百貨(葵芳分店、元朗分店)設置專賣區,推出海產食材與日本清酒嘅特別推廣,俾大家可以喺屋企親自炮製同清酒相配嘅海鮮料理。屆時亦有專業清酒師即場講解兩者如何配搭。而購買特選海鮮及指定清酒嘅頭200名客人更可獲贈精緻清酒袋乙個,記得要留意啦!

 

唔想自己煮嘅朋友如果都想一試兩種鮮味配搭,就可以留意Uber Eats聯同六所高級中式食府推出嘅十多款「SEAFOOD LOVES SAKE.」特別配搭菜單,由即日起至1月5日*,足不出戶都可以細味品嚐日本清酒同廣東海鮮!

 

*部份合作餐廳有可能提早結束活動菜單

 

想了解更多「SEAFOOD LOVES SAKE.」活動詳情:

官方網址:https://sake-jfoodo.jetro.go.jp/hongkong/cantonese/main.html

官方Facebook專頁:https://www.facebook.com/seafoodlovessake/

 

資料由客戶提供

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