農曆新年就快到，相信大家拜年時都會收到不同的賀年糕點，但是往往煎蘿蔔和煎年糕時失手，究竟點煎蘿蔔糕、年糕才不燒焦、不黐底、不鬆散呢？今次就請來于浩斌大廚教授煎年糕、煎蘿蔔糕技巧，大家新年時就可以在家不黏鍋、不散開地煎出金黃脆皮蘿蔔糕和年糕啦！
過年最適合吃傳統賀年糕點，常見有年糕、蘿蔔糕、芋頭糕、紅豆糕等，除了有步步高聲的喻意外，和家人、朋友一起分享更份外溫馨。可是，不少人在煎糕方面都會遇上難題，賀年糕點不但容易黐底，而且在過程中一覺不留神就把賀年糕點煎焦。
有見及此，今次便邀請了海洋公園餐飲部行政總廚于浩斌大廚（斌師傅），教教大家4招煎糕小秘訣，各位不妨跟著這些煎糕技巧，今個農曆新年吃個飽過肥年啦！
1. 剛蒸好的賀年糕點可馬上煎香嗎？
技巧一：糕點最好冷藏後直接煎香
斌師傅表示，剛剛蒸好的蘿蔔糕不建議馬上煎，最好先放入雪櫃擺過夜。
斌師傅補充，就算街外買回來的糕點，冷藏後煎一定也是最好，因此在雪櫃取出賀年糕點後，無需特別放涼或解凍，直接放入平底鑊中煎香即可。
2. 點樣煎蘿蔔糕不黐底且金黃外脆？
技巧二：「熱鑊凍油」放入蘿蔔糕
斌師傅指出，如果想蘿蔔糕不黏鑊的話，就要記得「熱鑊凍油」的秘訣。
煎蘿蔔糕步驟首先是預熱平底鑊，再落小小油在鑊中，放入蘿蔔糕後可轉為細火，慢慢將它的邊位煎得香脆後才將蘿蔔糕反轉。（*按圖看詳情步驟）
3. 煎蘿蔔糕不散開方法？
技巧三：勿心急以大火煎香
煎蘿蔔糕想煎得好味脆口，千萬不可以心急，一定要有耐性用細火讓它慢慢煎一煎。
4. 煎年糕經常黐底點算好？
技巧四：年糕沾蛋液煎免黐底
斌師傅表示，由於年糕本身是糖，遇熱後很容易煎焦。
鳴謝：海洋公園餐飲部行政總廚于浩斌大廚
場地提供：香港海洋公園爐炭燒
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