大廚4招不失敗完美煎蘿蔔糕、煎年糕技巧 不黏鑊/不散開/金黃外脆無難度!

發佈: 2022.01.28

農曆新年就快到,相信大家拜年時都會收到不同的賀年糕點,但是往往煎蘿蔔和煎年糕時失手,究竟點煎蘿蔔糕、年糕才不燒焦、不黐底、不鬆散呢?今次就請來于浩斌大廚教授煎年糕、煎蘿蔔糕技巧,大家新年時就可以在家不黏鍋、不散開地煎出金黃脆皮蘿蔔糕和年糕啦!

過年最適合吃傳統賀年糕點,常見有年糕、蘿蔔糕、芋頭糕、紅豆糕等,除了有步步高聲的喻意外,和家人、朋友一起分享更份外溫馨。可是,不少人在煎糕方面都會遇上難題,賀年糕點不但容易黐底,而且在過程中一覺不留神就把賀年糕點煎焦。

【煎蘿蔔糕】大廚4招不失敗完美煎蘿蔔糕、煎年糕技巧  不黏鑊/不散開/金黃外脆無難度!

有見及此,今次便邀請了海洋公園餐飲部行政總廚于浩斌大廚(斌師傅),教教大家4招煎糕小秘訣,各位不妨跟著這些煎糕技巧,今個農曆新年吃個飽過肥年啦!

【煎蘿蔔糕】大廚4招不失敗完美煎蘿蔔糕、煎年糕技巧  不黏鑊/不散開/金黃外脆無難度!

1. 剛蒸好的賀年糕點可馬上煎香嗎?

技巧一:糕點最好冷藏後直接煎香

斌師傅表示,剛剛蒸好的蘿蔔糕不建議馬上煎,最好先放入雪櫃擺過夜。

斌師傅補充,就算街外買回來的糕點,冷藏後煎一定也是最好,因此在雪櫃取出賀年糕點後,無需特別放涼或解凍,直接放入平底鑊中煎香即可。

【煎蘿蔔糕】大廚4招不失敗完美煎蘿蔔糕、煎年糕技巧  不黏鑊/不散開/金黃外脆無難度!

2. 點樣煎蘿蔔糕不黐底且金黃外脆?

技巧二:「熱鑊凍油」放入蘿蔔糕

斌師傅指出,如果想蘿蔔糕不黏鑊的話,就要記得「熱鑊凍油」的秘訣。

煎蘿蔔糕步驟首先是預熱平底鑊,再落小小油在鑊中,放入蘿蔔糕後可轉為細火,慢慢將它的邊位煎得香脆後才將蘿蔔糕反轉。(*按圖看詳情步驟)

3. 煎蘿蔔糕不散開方法?

技巧三:勿心急以大火煎香

煎蘿蔔糕想煎得好味脆口,千萬不可以心急,一定要有耐性用細火讓它慢慢煎一煎。

4. 煎年糕經常黐底點算好?

技巧四:年糕沾蛋液煎免黐底

斌師傅表示,由於年糕本身是糖,遇熱後很容易煎焦。

【煎蘿蔔糕】大廚4招不失敗完美煎蘿蔔糕、煎年糕技巧  不黏鑊/不散開/金黃外脆無難度!

鳴謝:海洋公園餐飲部行政總廚于浩斌大廚

場地提供:香港海洋公園爐炭燒

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