情人節甜品!大廚教煮2款簡單情人節食譜 零失敗心太軟/紅莓朱古力杯

發佈: 2022.02.13
文: 蘇潁琦

情人節就到,除了送朱古力、花,親手整甜品都是不錯的情人節禮物。這次請來海洋公園餐飲部行政總廚于浩斌大廚教大家製作心太軟和朱古力杯兩道甜品,兩個情人節朱古力食譜做法簡單,賣相打卡一流!還有大廚教整甜品的零失敗小秘訣,整給另一半,一定甜到入心!

【情人節甜品】情人節甜品!大廚教煮2款簡單情人節食譜 零失敗心太軟/紅莓朱古力杯

情人節甜品1. 心太軟食譜

這個朱古力心太軟看似複雜,其實好簡單,蛋糕軟綿綿,内面朱古力幼滑creamy,還有爆漿的流心效果,想知點做軟心快點跟大廚學下啦,食完一定甜甜蜜蜜。

【情人節甜品】情人節甜品!大廚教煮2款簡單情人節食譜 零失敗心太軟/紅莓朱古力杯

步驟:

1. 先預備軟心,將朱古力、牛油隔水溶解,加入忌廉、牛奶及白蘭地拌匀,然後放入焗盤於雪櫃冷卻,凝固後切粒備用。

2. 處理蛋糕部分,雞蛋和糖打至發白蓬鬆,加入朱古力牛油溶液以膠刮拌匀,再篩入麵粉。

3. 將混合物倒入塗上牛油的焗杯,加入朱古力軟心,放入預熱焗爐,160度焗約9分鐘。

4. 出爐後攤2至3分鐘,用利刀沿杯邊割一圈脫模,最後灑上糖霜和放水果裝飾。

完成啦!心太軟朱古力軟心味道好香濃,流心餡好幼滑!

小貼士:

-朱古力軟心要事先雪硬,烤焗時才放進心太軟蛋糕內,就可以做出很好的流心效果。

-做蛋糕部分時,如果想雞蛋打發得容易點,可以最後一刻先從雪櫃拿出來,越凍的雞蛋越好打發。

-酒的部分可按個人喜好加減,亦可以用冧酒代替,也可以選擇不加。

脫模小技巧:想心太軟成功脫模保持靚靚賣相,焗之前記得在模具掃上牛油和麵粉,出爐後面用小刀圍著杯邊轉一圈,就能確保順利蛋糕離開模具啦。

 

情人節甜品2. 紅莓朱古力杯食譜

紅莓朱古力杯做法更簡單,得落肚的朱古力杯夠特別,酸甜味道好開胃,大廚仲話連男生都可以做到呢!

【情人節甜品】情人節甜品!大廚教煮2款簡單情人節食譜 零失敗心太軟/紅莓朱古力杯

步驟:

1. 先做朱古力杯,一半朱古力隔熱水座溶至約68至70度,離火後再加其餘朱古力攪拌至完全溶解。

2. 放涼后倒進紙杯中旋轉,讓整個杯内沾上朱古力,反轉放在牛油紙待凝固後,將紙杯撕掉。

3. 忌廉加入糖打發至挺身。

4. 把紅莓果茸放入朱古力杯底,然後注入忌廉,最後灑上糖霜和放紅莓裝飾。

*紅莓果茸做法:將沙糖及水煮至微黃色再加入紅莓煮至杰身

小貼士:做朱古力杯時,記得不要一次過煮溶朱古力,必須先分半,常溫朱古力有降溫效果。若朱古力溫度太熱,定型時間不足夠,就不能緊貼杯邊,做不到杯子,等待凝固時反轉擺放,朱古力底部不會太厚,也較平均。

完成啦!食得落肚的朱古力杯酸酸甜甜,一點都不膩,賣相亦都十分吸引!

【情人節甜品】情人節甜品!大廚教煮2款簡單情人節食譜 零失敗心太軟/紅莓朱古力杯

鳴謝:海洋公園餐飲部行政總廚于浩斌大廚

【情人節甜品】情人節甜品!大廚教煮2款簡單情人節食譜 零失敗心太軟/紅莓朱古力杯

場地提供:香港海洋公園爐炭燒

 

同場加映:BRUNO便攜加熱保溫瓶

↓【免費送🎁】Patisserie Tony Wong全新花形系列蛋糕!↓

↓立即拎走3款口味:芒果椰子+朱古力紅桑莓+柚子芝麻!↓


↓【必收藏】最新深圳食買玩攻略!↓

↓ 大灣區一小時生活圈!最新打卡熱點/熱門美食等!↓

more