新派Fusion「臍橙黃金雞」 Little Bao創辦人May Chow得獎食譜大公開！

過去一年相信不少人廚藝都大大Level up，晉身成為氣炸達人、烘焙達人，令不少著名廚師都紛紛感到壓力。就如2017年獲得亞洲50最佳餐廳「亞洲最佳女廚師」、Little Bao及Happy Paradise創辦人May Chow所言：「廚師在疫情下更要提升廚藝，為食客帶來味蕾上的突破和驚喜。」於是她接受了新奇士「Plate Up」柑橘廚藝大挑戰，將以往讀書、旅遊時的見聞與靈感融入到菜式中，May在柑橘食材之中選了新奇士臍橙入饌，創造出富有文化意義又美味的創意食譜。

改良版美式「咕嚕肉」 Orange Chicken 回味加州陽光

在加拿大出生的May自小已受上海籍母親的薰陶喜愛入廚，在美國洛杉磯求學時也曾到餐廳工作，畢業回港後不理家人反對繼續習廚，於米芝蓮星級餐廳和串燒店繼續鑽研廚藝。2013年受紅透美國的Momofuku Noodle Bar創作的美式口味刈包啟發，在香港開設了首間Little Bao，將台菜西吃的「Bao文化」發揚光大。

 

多年來在美國多元文化之中生活，May Chow對於今次新奇士的食譜挑戰也非常興奮。她記得在美國讀書時，最記掛唐餐如炒飯、咕嚕肉等中式味道，有趣的是當地人逐漸把咕嚕肉這道菜，演變成一道Orange Chicken，把豬肉變成雞塊，以香橙味取代酸汁與菠蘿，非常受歡迎。May覺得若能把這食譜「二次地道化」帶回來香港，與她出身的中西合壁背景一致，別具意義。

 

新奇士臍橙品質保證

May更堅持以來自美國加州的新奇士臍橙（Navel Orange，又名石榴篤橙）來炮製這道菜，貪其氣味芬芳清新，味甜多汁非常Juicy，橙肉的鮮艷橙色配合黃金雞的鹹蛋黃極度匹配，而且臍橙表皮蘊含的橙油，刨削並灑在黃金雞之上更能提升味道層次，無論形態、味道都最為對配。

臍橙最易辨認是其果皮上有個肚臍的形狀，跟柑橘類水果一樣含有豐富維他命C，美國加州出產的臍橙每年當造於11月至6月，當中最為人認識的新奇士，更是橙與柑橘類水果的代名詞！這個由細聽到大的品牌，不說不知原來是加州與亞利桑那州果農擁有的非牟利機構，專為當地柑橘作行銷推廣，確保種植品質、全人手採摘；也對食物安全、包裝和標籤有統一規格，與此同時也支持農民在可持續課題上肩付環保永續承諾，如採用太陽能發電、節水灌溉系統、低排放車輛作運輸等等，讓大家可以吃到由加州陽光孕育而成的高品質新奇士柑橘果物。

 

新奇士的招牌香橙，除了臍橙還有紅肉橙、血橙、蜜篤橙；至於其他柑橘果物則包括檸檬、西柚、橘子、橘柚及柑。

 

「臍橙黃金雞」食譜公開

烹調步驟

1. 準備鹹蛋黃，將蛋白與蛋黃分開，再用高溫蒸煮蛋黃10分鐘。

2. 當蛋黃煮熟之後，先放一旁冷卻，然後磨碎。

3. 將雞肉平均切成小塊。

4. 然後將每塊雞肉都沾上麵糊。

5. 用190°C高溫油炸雞肉2分鐘，然後拿起雞件放一旁冷卻2分鐘後，再放入鍋內油炸2分鐘。

6. 準備橙汁蜜糖，將所需材料倒入平底鑊用中火加熱8至10分鐘，直至份量濃縮至三分之一。

7. 倒入適量的油燒熱平底鑊，將鹹蛋黃放入煮滾至起泡。

8. 熄火後放入橙汁蜜糖及雞肉，煎至均勻及沾滿鹹蛋黃。

9. 將雞件上碟，再加上切好的新奇士 Sunkist® 臍橙塊及蔥花作裝飾。

10. 最後灑上橙皮碎。

 

新奇士臍橙的表皮橙油特別豐富，刨出來的橙皮碎也更清香。

 

May Chow柑橘小貼士

1.選用本地新鮮雞來做這道菜更為美味，價錢可能較昂貴，但與新奇士臍橙的味道更夾，值得一試。

2.要令鹹蛋黃更能沾上雞塊，建議把鹹蛋黃蒸煮後研磨得細緻一點，待用時不要放進雪櫃。

3. 刨橙皮碎時，記得不要刨到白色橙衣，否則味道會變苦。

要切出完美臍橙塊，May教路可以避開「橙衣」以supreme方法，橙肉入口更juicy。

 

發掘更多柑橘食譜

May的臍橙黃金雞食譜在Plate Up比賽中獲網民投票選為冠軍，比賽另外兩組單位的recipe也充滿創意與味覺故事：Twins Kitchen孖仔Caleb & Joshua Ng，以旅行時的回憶，用香甜紅肉橙（Cara Cara orange）配搭鮮嫩雞髀創作了「紅肉橙烤雞配番薯」。口利福行政總廚Jowett Yu則利用檸檬炮製了一道「柑橘鹽香鯛魚刺身配檸檬油醋汁」清怡餐前小食，Plate Up比賽片段可以去新奇士Facebook睇：https://www.facebook.com/SunkistHK/posts/3829631220405513

想偷師各路自煮廚神，不妨登入新奇士香港網站即睇名廚食譜，同時網站內還載有大量以柑橘產品入饌的自煮ideas，在家自煮又得，發掘煮食靈感亦得！

網址：https://hk.sunkist.com/食譜/

 

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