沒有徹底煮熟會導致食物中毒/降低蛋白質消化能力! 營養師細數6款一定要煮熟食物

發佈: 2021.04.18

很多人知道食物煮太久會有營養流失的問題,但原來某些食物是一定要煮熟,不煮熟的話,有機會攝取毒素,引致腸胃不適。台灣營養師Ricky就列舉出6種一定要煮熟的食物,一齊看看怎樣預防腸胃不適啦~

(點擊下圖看一定要煮熟食物)

一定要煮熟食物 1. 四季豆

四季豆含有豐富的蛋白質和維他命,對身體非常有益。但營養師Ricky就提醒,生的四季豆中含有皂素和雪球凝集素,食用這兩種毒素有機會導致嘔吐、腹瀉等的症狀,嚴重的更會致死!建議將四季豆加熱到攝氏100度以上,用水煮的話最好就持續5-10分鐘沸騰。

一定要煮熟食物 2. 茄子

營養師Ricky表示茄子含有一種叫做茄鹼的物質,容易引發食物中毒或是嘔吐。不過在煮熟並且正常情況下食用,是不會引起不適。所以最重要的是要徹底煮熟才食用。

【食物安全】沒有徹底煮熟會導致食物中毒/降低蛋白質消化能力! 營養師細數6款一定要煮熟食物

一定要煮熟食物 3. 雞蛋

近期非常流行吃半熟蛋、溏心蛋等未徹底煮熟的雞蛋,但營養師表示在無法確認雞蛋來源、處理過程的情況下,吃半熟蛋會有潛在的風險。因為雞蛋非常容易受沙門氏菌感染,未徹底煮熟的話有機會造成食物中毒。

【食物安全】沒有徹底煮熟會導致食物中毒/降低蛋白質消化能力! 營養師細數6款一定要煮熟食物

此外,全熟的雞蛋中的蛋白質是最容易被人體吸收的,所以如果想透過吃雞蛋攝取充足的蛋白質,最好就是選擇全熟的雞蛋。

一定要煮熟食物 4. 金菇

新鮮的金菇中含有秋水仙鹼,雖然本身是沒有毒的,但是經過腸胃吸收氧化後,會變成氧化二秋水仙鹼,是一種有毒物質。大量食用的話有機會發聲嘔吐、腹瀉的問題。營養師建議要將金菇徹底煮熟,而且適量食用,避免進食過多。

一定要煮熟食物 5. 菠菜

營養師表示菠菜中含有硝酸鹽,當被轉化成亞硝酸鹽,就容易引起食物中毒。

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一定要煮熟食物 6. 薯仔

營養師表示生吃薯仔的話會降低蛋白質的消化力。但最需要注意的是發芽的薯仔,因為薯仔發芽時會釋出有毒的茄鹼,比未發芽時要高出7倍以上!而即使切掉已經發芽的部分,也不能完全去除茄鹼,所以一定要在薯仔發芽前吃掉薯仔,發了芽的薯仔一定要扔掉。

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授權轉載:營養師Ricky

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