【揀芝士】芝士大師教你揀對心水芝士 芝士種類/口感味道/成熟期

芝士大師教你揀對心水芝士 芝士種類/口感味道/成熟期

發佈: 2021.04.19
文: Miranda Chan

很多人都喜歡吃芝士,世界上有過千種芝士,如車打芝士、水牛芝士、巴馬臣芝士等,如何才選對你的口味?今次法國芝士大師Antoine教大家如何挑選適合自己的芝士,以芝士種類、口感、成熟期來選擇,一起看看!

用什麼奶製成?

芝士以奶製成,當中可分為牛奶、山羊奶和綿羊奶。Antoine建議若想容易入口,可選以牛奶製成的芝士,它的味道不太強烈,而且帶着淡淡的奶味。而山羊奶製成的芝士味道強烈,Antoine形容為gamey(具野味),喜歡的人可以一試。而綿羊奶芝士重奶味,也帶着果香,比牛奶製的芝士味道更豐富。

軟或硬

你喜歡軟身或硬身的芝士?硬芝士可試康堤芝士(Comté)和車打芝士(Cheddar)。而軟身的可以試試卡芒貝爾芝士(Camembert)和布里芝士(Brie)。而喜歡藍芝士,即以青霉菌發酵而成,表面見到有藍紋,味道較鹹的芝士,可以選羅克福芝士(Roquefort)和史第奇頓芝士(Stichelton)。

成熟期

軟芝士較快成熟,一般在2個月內味道已經十分突出,成熟期短,吃上去較濕潤,因此很多時都有忌廉的口感。由於水分比例較高,脂肪成份相對也較少,大概只佔18%。

而硬芝士成熟過程較長,至少要3-5個月才開始成熟。越成熟的芝士,成份越濃縮,因為水分較少,脂肪比例也較高。以法國康堤芝士為例,它的脂肪成份為30-36%。而它的成熟期可達36-40個月,這可是3年的時間,這個時候變得酸味較少、更淡味,也較硬身。若想試到較平衡的味道和質感,可以試試24個月的堤芝士。

而史第奇頓芝士(Stichelton)只有3-4 個月的成熟期,成熟期短時味道較酸,也不太突出,宜選較長成熟期的芝士。

Antoine Zaruba

法國芝士大師

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