text│Amy photo│Kent
名店東來順的施師傅對製作酒醉美食有一手，今次他就分享了醉鮑魚食譜，這款是簡易得來有少少昇華的版本。跟住以下指示，就可輕鬆做出爽彈、酒香入味的醉鮑魚，用來奉客，賣相與味道都無得輸。
材料
新鮮鮑魚 4 隻
花雕 80 毫升
糟滷 300 毫升
玫瑰露 20 毫升
薑 4 片
葱段 6 段
紅花椒 1 湯匙
青花椒 1 湯匙
做法
1. 用刷將新鮮鮑魚刷乾淨。
2. 將薑、葱段、紅花椒及青花椒加入水中煮滾，加入鮑魚，轉細火，煮 15 分鐘後撈起。
3. 將鮑魚浸於冰水中 2 分鐘，取出後去殼及去掉內臟，用廚房紙將鮑魚印乾。
4. 用刀在鮑魚面鎅十字。
5. 將花雕、糟滷及玫瑰露拌勻，加入鮑魚，置於雪櫃浸過夜即成。
貼士
‧ 鮑魚連殼煮可避免鮑魚縮水。
‧ 用大火煮鮑魚口感容易變得又硬又韌，所以建議用小火，煮後再用冰水浸泡，可令鮑魚質感變得更爽彈。
‧ 這個汁也適合用來酒浸其他海鮮，如蝦、花螺等。
施超群師傅
帝苑酒店東來順行政總廚
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