【中式食譜】酒店大廚分享 酒香醉鮑魚

酒店大廚分享 酒香醉鮑魚

發佈: 2021.05.18
文: U Magazine

text│Amy photo│Kent

名店東來順的施師傅對製作酒醉美食有一手,今次他就分享了醉鮑魚食譜,這款是簡易得來有少少昇華的版本。跟住以下指示,就可輕鬆做出爽彈、酒香入味的醉鮑魚,用來奉客,賣相與味道都無得輸。

材料
新鮮鮑魚 4 隻
花雕 80 毫升
糟滷 300 毫升
玫瑰露 20 毫升
薑 4 片
葱段 6 段
紅花椒 1 湯匙
青花椒 1 湯匙

 

做法

1. 用刷將新鮮鮑魚刷乾淨。

 

2. 將薑、葱段、紅花椒及青花椒加入水中煮滾,加入鮑魚,轉細火,煮 15 分鐘後撈起。

3. 將鮑魚浸於冰水中 2 分鐘,取出後去殼及去掉內臟,用廚房紙將鮑魚印乾。

4. 用刀在鮑魚面鎅十字。

5. 將花雕、糟滷及玫瑰露拌勻,加入鮑魚,置於雪櫃浸過夜即成。

 

貼士
‧ 鮑魚連殼煮可避免鮑魚縮水。
‧ 用大火煮鮑魚口感容易變得又硬又韌,所以建議用小火,煮後再用冰水浸泡,可令鮑魚質感變得更爽彈。
‧ 這個汁也適合用來酒浸其他海鮮,如蝦、花螺等。

施超群師傅
帝苑酒店東來順行政總廚

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