芝士大家食得多，各種西式料理也很常用到芝士，原來在家同樣做到自製芝士！芝士製作過程簡單，只要用煲湯袋以及幾樣常見的家用小廚具，就能將牛奶變芝士，做出清新的茅屋芝士，而且成本還比街買便宜多了，一起看看自家製芝士怎樣做吧！
自家製芝士只有牛奶及檸檬汁兩種材料，牛奶建議使用全脂鮮牛奶，脂肪含量較多會口感會比較順滑。工具需要一個隔篩、溫度計及煲湯魚袋。
立即看看如何製作！將1公升牛奶倒入鍋中以小火加熱，期間可以攪拌以防黏底。當牛奶加熱至75度，可以放入40毫升的檸檬汁（大約半個檸檬左右），慢慢開始見到白色凝固物，呈現豆腐花狀，熄火之後靜止15至20分鐘。
見到牛奶中的水分與白色凝固物已經徹底分離，就可以倒入隔篩和魚袋，擠出多餘水分，包好後用重物壓住，將分隔出的「芝士」凝乳放入雪櫃冷藏最少4小時，清新的芝士就完成啦！
製作芝士的原理很簡單，牛奶中的蛋白質加熱後遇上酸，就會改變結構。這些白色的凝固物就是凝乳（cheese curd），徹底分隔後就會做成芝士。
剩下的水就是乳清，是製作芝士的副產品，千萬不要丟掉，乳清含有豐富的蛋白質，適合健身人士飲用，可以將乳清加入蜂蜜或打成奶昔飲用。但乳清含有高乳糖，乳糖不耐的人士就要避免飲用。
隔水冷藏3至4小時就有自製芝士啦！芝士吃起來味道清新，有淡淡的檸檬味，如果沒有檸檬也可用同等分量的醋代替。喜歡咸味也在芝士裏按個人口味落鹽。
自製芝士可以搽bagel，還能用來做芝士蛋糕、千層麵餡料等等。想不到這麽簡單用魚袋就做到芝士，大家都快點試試吧！
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