【甜品食譜】荳品師傅教煲 超綿滑 白果腐竹糖水

荳品師傅教煲 超綿滑 白果腐竹糖水

發佈: 2021.06.01
文: U Magazine

text│TY photo│Kuen

腐竹糖水應該人人都食過,但要令腐竹煮到溶掉,糖水綿滑濃厚、呈奶白,當中有小技巧。記者搵來荳品店工師傅劉燦輝教大家用最簡單的方法做出好味的腐竹糖水,他還教大家處理白果的小貼士。

白果腐竹糖水

 

劉燦輝師傅
豆腐主義資深豆品工場師傅

 

材料(6人份)
腐竹 / 扁竹 400 克
清水 1.8 升
冰糖 200 克
白果 50 克
熟雞蛋 4-6 隻

 

做法

1. 將新鮮白果在熱水中煮約 3 分鐘,取出後去衣,用牙簽挑出白果芯。

2. 將白果和 50 克冰糖放到煲內,加室溫水蓋過白果,大火煮滾。

3. 白果煮滾後,調細火,煮約 1 小時,取出備用。

4. 將室溫水和 300 克腐竹以大火煲滾,調至中大火,煲約 30 分鐘。

5. 將餘下腐竹浸泡約 15 分鐘至軟身。

6. 在糖水中加入冰糖、白果、雞蛋、腐竹,中小火煮約 10 分鐘,完成。

 

貼士
‧以 1:1 的比例將冰糖和白果同煮,可以使白果變得煙韌香甜,亦能去掉苦味。
‧想糖水綿滑,最重要是凍水落腐竹,腐竹才會能完全融掉。
‧留下少部分腐竹在最後的步驟時才落,能為糖水添加口感。

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