營養師大廚教路 地中海風芫茜醬

發佈: 2021.06.13
文: U Magazine

text│Vera photo│Kee

 

芫茜控想試啱夏天食的芫茜菜式?不如做款地中海風芫茜醬,清新得來又刺激胃口。今次請來大廚兼營養師 Marco 教路,自製健康有營芫茜醬的秘訣,簡單易做,不諳廚藝的人都可以跟住做 。

 

美味有營秘訣

新鮮芫茜要乾爽
採用新鮮的生芫茜及羅勒,摘取嫩葉做醬,不要莖,才有清香的效果。如果用乾香草,青醬便不夠香。用水浸洗芫茜、清除根部的泥後,再用廚房紙印乾,芫茜保持乾爽才能做醬,否則芫茜醬會有過多的水份。

【芫荽醬】營養師大廚教路 地中海風芫茜醬

羅勒平衡芫茜味
可按個人口味而調配芫茜和羅勒的比例。喜歡茜味,可多放些芫茜,但青醬只用芫茜不加羅勒的話,茜味會太霸道,掩蓋餸菜的本味。最佳的份量是羅勒與芫茜各一半,羅勒清甜的香草氣息可平衡芫茜強烈的氣味。

【芫荽醬】營養師大廚教路 地中海風芫茜醬

即做即食最有營
芫茜含豐富鉀質、鐵質和維他命 C ,有助維持心臟血管健康。芫茜醬即打即做菜式,並儘快食用,可保存最佳營養價值。做好的芫茜醬放久了或高溫煮熱,會流失維他命的營養。

配橄欖油夠低卡
芫茜醬低卡路里,追求健康人士宜用橄欖油或菜油打芫茜醬,參考地中海青醬方式,混合松子仁、蒜頭及巴馬臣芝士粉,增強香口層次。

【芫荽醬】營養師大廚教路 地中海風芫茜醬

大廚提議配搭
芫茜青醬適合配搭海鮮、雞胸肉、三文魚、白身魚、素菜、pizza 或塗麵包。

 

【芫荽醬】營養師大廚教路 地中海風芫茜醬

盧思偉 Marco Lo
獅城星馬餐廳及西餐廳「角落」創辦人、龍華酒店營運總監、註冊營養師

 

芫茜青醬燴蜆肉意粉
芫茜青醬靈感源自意式香草青醬 pesto,配海鮮類意粉風味清新,用來配新鮮沙蜆更能突出醬料的清香,啱晒夏天!

 

材料(青醬):
芫茜 40 克
羅勒 40 克
松子仁 20 克
蒜頭 2 粒
橄欖油 / 菜油 3 湯匙
巴馬臣芝士粉 1 茶匙
鹽 1/2 茶匙

 

材料(意粉)
蜆 300 克
意粉 50 克

 

做法

1. 將芫茜和羅勒洗淨,印乾水份,摘取葉子。

 

【芫荽醬】營養師大廚教路 地中海風芫茜醬

2. 把芫茜、羅勒、松子仁、芝士粉、蒜頭、鹽及橄欖油,倒入攪拌機內攪拌至糊狀,打成芫茜醬。

 

【芫荽醬】營養師大廚教路 地中海風芫茜醬

3. 煲滾水,下鹽,烚意粉 8-10 分鐘,撈起瀝乾水份。

 

4. 把鑊燒熱,下 4 茶匙芫茜醬的油。

 

【芫荽醬】營養師大廚教路 地中海風芫茜醬

5. 下蜆肉略炒,加入兩湯匙水或上湯煮至蜆殼全開口。

 

【芫荽醬】營養師大廚教路 地中海風芫茜醬

6. 然後下意粉,再加入 3 茶匙芫茜醬,燴意粉直至均勻沾上青醬色,熄火上碟。

 

大廚貼士
1. 因芫茜醬含油份,先爆香少許芫茜醬的油去炒蜆便可,毋須另加油。
2. 做好的芫茜醬若不是即日食用,只要放進製冰模並於雪櫃冰格急凍,能保存醬料的鮮香味。

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