蛋檔達人教揀蛋 超市 5 大新晉靚蛋

發佈: 2021.06.23
文: U Magazine

text│Sakura photo│Him

雞蛋係日常生活中不可缺少的食材,經濟實惠,可塑性高又有營養。市面上雞蛋的款式林林總總,邊款最抵買?邊款蛋味最好?想揀到靚蛋,又有甚麼要注意?今次請來蛋檔達人 Gary 教揀雞蛋,他更會推介幾款抵食抵買的新晉靚蛋!

街市達人!
Gary Wong
FRESH 新鮮生活 元氣蛋主管雞蛋達人,很熟悉各產地雞蛋知識,師奶街坊個個爭住向佢請教!

 

Q1:白蛋.啡蛋.粉紅蛋有分別嘛?
A1:蛋殼顏色其實取決於母雞雞種,其次是飼料不同,與營養價值無關。

Q2:揀蛋有甚麼貼士?
A2:可留意以下幾點。
‧外殼無破裂
‧照燈通透無雜質為佳,有黑點或欠剔透暗啞的多屬壞蛋
‧輕輕搖晃,如感覺空氣多或空心,不宜選購
‧雞蛋浸水,沉底代表新鮮;浮起的代表貯存了一段長時間

Q3:雞蛋點存放最好?
A3:可參考以下兩點。
‧雞蛋放進雪櫃可以貯存 1 個月
‧雞蛋放入雪櫃前,切忌沖水,因為容易滋生細菌令雞蛋變質,直接放入雪櫃即可

 

5 大抵買靚蛋

時下興日本蛋,但下下 5 元一隻,炒個滑蛋,成本都成 $20,仲要不容易購入,其實街市蛋檔都有唔少新晉產地選擇,要蛋味、要滑口、要蛋香都有,不用盲目跟潮流,蛋檔主管 Gary 就推介以下幾款抵買靚蛋。

蛋檔達人教揀蛋 超市 5 大新晉靚蛋

(左一)小題:美國白蛋  $3 隻
特點:最常見的雞蛋,大家愛選擇因為大隻抵食,而且蛋殼非常乾淨,感覺衛生,適合用來烘焙麵包及蛋糕。
體積:偏大
蛋白:清澈偏稀身
口感:滑溜
蛋黃:偏大,呈淺黃色
蛋味:★★☆☆☆

(左二)小題:中國粟米蛋  $3 隻
特點:中國產,來自內地聖迪樂村有機農場,母雞 8 成飼料為粟米,膽固醇特低,適合長者及小童食用。
體積:中大
蛋白:嫩滑剔透
口感:紮實
蛋黃:偏大,挺身結實,呈橙黃色
蛋味:★★★☆☆

(左三)小題:中國黃果樹蛋  $3 隻
特點:產自貴州黃果樹的啡蛋,飼料以五穀米為主,聲稱無激素。
體積:中等
蛋白:質地濃稠
口感:綿滑
蛋黃:中等大小,結實飽滿,呈橙紅色
蛋味:★★★★☆

(左四)小題:日本櫻花粉蛋  $33.9 盒(10 隻)
特點:日本以白蛋居多,但這款櫻花粉蛋大受歡迎, 產自岩手縣高原,價錢相宜。
體積:中大
蛋白:清澈幼滑
口感:滑溜濃郁
蛋黃:中等大小,呈深黃色,但卻非常脹卜卜
蛋味:★★★★☆

(左五)小題:新加坡周氏雞蛋  $33.9 盒(10 隻)
特點:此蛋有嚴格的品質監控,標榜低膽固醇、無激素。
體積:偏小
蛋白:黏身柔軟
口感:濃厚
蛋黃:適中圓潤,呈橙黃色
蛋味:★★★★★

 

熟蛋比拼

蛋檔達人教揀蛋 超市 5 大新晉靚蛋

美國白蛋  $3 隻
蛋黃佔約一半,蛋白偏軟,蛋黃粉粉,蛋味一般。

 

中國粟米蛋  $3 隻
蛋黃比例多,蛋黃口感軟綿,整體口感挺滑,蛋味適中。

 

蛋檔達人教揀蛋 超市 5 大新晉靚蛋

中國黃果樹蛋  $3 隻
蛋黃佔了 1:1,蛋白口感滑嫩唔死實,蛋味香濃。

 

蛋檔達人教揀蛋 超市 5 大新晉靚蛋

日本櫻花粉蛋  $33.9 盒(10 隻)
烚蛋蛋味反而比煎蛋淡了少許,整體口感軟滑,蛋黃細嫩不乾嚡。

 

新加坡周氏雞蛋  $33.9 盒(10 隻)
白多黃少,適合追求健康的人士,整體口感偏軟,蛋味濃香。

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