大廚教煮 俄羅斯羅宋湯

發佈: 2021.07.14
文: U Magazine

text│Vera

今次大廚兼營養師 Marco Lo 教煮一個傳統的俄羅斯羅宋湯,會跟俄國傳統食譜使用營養豐富的紅菜頭入饌,他會教大家煮湯貼士。

 

大廚檔案
盧思偉 Marco Lo
營廚創辦人,龍華酒店營運總監及營養師

 

煲湯小秘技
‧生紅菜頭有朕泥土草青味,其實源於它含鐵質,長時間煲湯熟透可去除泥青味。
‧紅菜頭切絲比切粒更易出味,但不需要切太幼,以免煲到碎掉。

落湯料分先後
煲紅菜頭羅宋湯須分先後次序落湯料,
1. 先用油炒香紅菜頭、洋葱同甘筍,釋放甜味。
2. 加少許水煮到鑊中,使蔬菜甜味融化到水中並濃縮成菜汁
3. 連蔬菜及菜倒進煲湯煲加水煲湯
4. 最後才放椰菜絲,因為椰菜絲較易腍,太早煲易融掉。

 

大廚教煮 俄羅斯羅宋湯

俄羅斯羅宋湯

港式羅宋湯以番茄為主,這俄羅斯羅宋湯則以紅菜頭代替番茄,湯味較清甜,最後加上酸忌廉搞勻飲,微酸又香滑。

相 2、3、4、5
小題:材料
紅菜頭 1 個
甘筍 半條
椰菜 半個
洋葱 半個
薯仔 3 個
牛臉肉 350 克
酸忌廉 1 茶匙
水 1 公升

 

做法

大廚教煮 俄羅斯羅宋湯


1. 將蔬菜洗乾淨,洋葱、甘筍、紅菜頭批皮,與椰菜同切絲,薯仔去皮切成細角。

2. 牛肉切件,放入煲內凍水汆,待浮起血水泡沫後,便掏出沖水備用。

大廚教煮 俄羅斯羅宋湯

3. 燒熱鑊,下一茶匙菜油,下紅菜頭炒至軟身。

大廚教煮 俄羅斯羅宋湯


4. 下洋葱、甘筍炒至軟身,加入兩杯凍水略煮。

5. 煲滾一鍋水,把所有炒香的蔬菜放湯鍋內,再放入牛肉和薯仔,以中火煲 45 分鐘。

大廚教煮 俄羅斯羅宋湯

6. 最後放入椰菜,煲 15 分鐘,便可下鹽調味。上枱時加上酸忌廉,完成!

 

煮食貼士
1. 肉類可選豬或雞肉代替牛肉。
2. 素食人士不妨以合桃、栗子取替肉類。

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