完熟牛油果點揀?

發佈: 2021.07.22
文: U Magazine

text│amy photo│kent

牛油果近年受到追捧,連屋邨街市都有得賣,不過,牛油果係幾難揀、也幾難掌握最佳食用時間。今次就請嚟牛油果主題餐廳的廚師江師傅,教大家分辨牛油果何謂完熟及 ready to eat,同時也為大家解答其他有關牛油果嘅迷思。

 

大廚檔案
江家進 Anthony Kong
Avobar 高級副廚

 

【睇顏色看生熟度】
一般來說可以就牛油果的顏色及手感去分辨。

完熟牛油果點揀?

綠色
摸起來非常實淨,代表牛油果還是很生,靜待 4-5 日左
右才可享用。

完熟牛油果點揀?

深綠 / 紫棕色
表面帶光澤,輕輕按壓腍得來帶彈性,代表此時的牛油
果已經成熟,是享用的最佳時機。

 

【紙袋催熟】
牛油果放極都唔熟,有計!將它連同香蕉放進紙袋中再封口,香蕉會釋放乙烯的氣體,可加速水果的成熟,令牛油果更快熟透。如牛油果切開才發現未夠熟,有人會直接放入烤箱略烤 1 分鐘,令果肉變軟,但香氣不會像自然成熟般明顯。

 

完熟牛油果點揀?

【防止變黑】
牛油果切開後吃不完,可選保存連核的一邊,因果核本身有天然的抗氧化成分,有助果肉保存。在牛油果上唧一點檸檬汁再用保鮮紙包好放入雪櫃冷藏,有助減慢變黑速度,約可保存 1 天。

 

完熟牛油果點揀?

【生「黑絲」食唔食得?】
切開牛油果,有時會發現果肉中有些黑絲,這是因為變得過熟,果肉纖維化而形成,仍可食用。

 

【果核健康飲品】
牛油果核含有豐富的水溶性膳食纖維及抗氧化油脂,其實可用來煮茶,將 1 粒牛油果核切片加 1 公升水煲 30 分鐘即可飲用。味道似牛蒡茶,有助腸道健康,更有可減肥及改善三高的說法。

果核可用來煲水飲。

完熟牛油果點揀?

牛油果核茶

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