香煎厚切豬伴砵酒洋葱

發佈: 2021.08.04
文: U Magazine

text│TY photo│Wyman

洋葱豬扒大家由細食到大,Andy 就教大家做一個既簡單又將材料提升的版本,材料中西合壁配上酸酸甜甜的伴菜,令豬扒食落清爽微酸又有酒香,水準媲美西餐廳的出品!

【大廚檔案】
Chef Andy Dark
畢業於法國藍帶廚藝學院,經營個人 Youtube 煮食頻道及擔任烹飪導師,也曾擔任電視飲食節目主持,近年更開設餐廳。

 

【材料】

香煎厚切豬伴砵酒洋葱

厚切豬扒 2 件
洋葱 1.5 個
砵酒 100 毫升
茄汁 2 湯匙
生抽 2 湯匙
百里香 半條
迷迭香 2 條
鹽 適量
胡椒 適量
蒜頭 2 瓣

 

香煎厚切豬伴砵酒洋葱

鹽水
水 1 公升
鹽 50 克
糖 30 克
百里香 1 條
迷迭香 2 條
黑椒 1 茶匙
蒜頭 3 粒

 

【做法】

1. 預備鹽水,將 250 毫升水、鹽、糖、蒜頭、百里香、迷迭香和黑椒一同加熱至滾起,加入餘下 750 毫升水後攤涼至室溫。

香煎厚切豬伴砵酒洋葱

2. 將解凍後的豬扒放進鹽水中浸泡 3 至 4 小時。

香煎厚切豬伴砵酒洋葱

3. 洋葱切條,蒜頭、百里香和迷迭香切碎粒備用。

4. 印乾豬扒表面水份,並撒上適量的鹽和胡椒粉。

5. 燒熱鑊,中火煎豬扒,每面煎 2 分鐘至表面金黃。

6. 每隔 1 分鐘翻轉煎另一面,一共煎約 5 至 6 分鐘至熟透後上碟,放置在旁備用。

香煎厚切豬伴砵酒洋葱

7. 大火炒洋葱 4 分鐘至半透明,之後加入香草碎和蒜蓉,大火煮 2 分鐘。

香煎厚切豬伴砵酒洋葱

8. 加入茄汁、砵酒和生抽、煮大約 5 分鐘,洋葱墊底,放上豬扒即完成。

 

【貼士】
豬扒煎好後要讓它靜置(rest) 約 5 分鐘才切開,可減少肉汁流失。

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