名廚食譜 煎釀節瓜船

發佈: 2021.08.19
文: U Magazine

text│Vera photo│Jay

煎釀節瓜甫,不少人認為是酒樓菜式,但其實做起來無想像中咁困難。今期請到酒店大廚鍾志強師傅分享他的食譜。他將傳統環形的節瓜甫改為船形釀入豬肉,造型有新意又優雅,配上蝦米、雞湯及蠔油入饌大大增強鮮味,跟住他的指導一步一步做,就可以輕鬆做出這款上得大枱的靚餸。

大廚檔案
鍾志強師傅
香港東涌世茂喜來登酒店采悅軒中菜行政總廚

 

名廚食譜 煎釀節瓜船

【材料】
節瓜 1 個
豬脢肉 150 克
白蝦 4 隻
蝦米 20 克
蒜頭 4 粒

【餡料調味】
鹽 1/3 茶匙
糖 1/4 茶匙
麻油 少許
胡椒粉 少許
粟粉水 少許

【湯】
水 200 毫升
雞湯 200 毫升
鹽 1/2 茶匙
糖 1/3 茶匙
蠔油 1 茶匙

 

【做法】

名廚食譜 煎釀節瓜船

1. 節瓜去皮開半,在圓拱形位置輕輕削平作船底,方便平放碟上。

2. 挖出瓜瓤,挖成船形備用。

名廚食譜 煎釀節瓜船

3. 將白蝦兩邊拍扁,刴碎備用。

名廚食譜 煎釀節瓜船

4. 豬肉切粒刴碎,混合蝦肉及調味拌勻。

5. 如圖,在瓜身挖空位置均勻撲上粟粉,釀入豬肉。

名廚食譜 煎釀節瓜船

6. 燒熱鑊,下油輕煎,釀了肉那邊朝鑊面,煎約 1 分鐘,再翻轉另一面煎半分鐘,盛起備用。

名廚食譜 煎釀節瓜船

7. 爆香蝦米及蒜,下一湯匙水及雞湯煮滾,轉中火,放入節瓜燜 5 - 6 分鐘,熄火蓋上鑊蓋焗 5 分鐘後,上碟。

8. 雞湯加入粟粉勾芡,煮至微稠,淋在節瓜船上完成。

【貼士】
‧ 如最後不勾芡的話,雞湯及水量可減一半,以防湯水太多或大稀。
‧ 可在豬肉內加入冬菇、馬蹄、鹹魚或鹹蛋提升鹹香爽口感。不吃豬肉的話,可以刴碎的鯪魚肉代替。

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