蒸水蛋做法雖然簡單,但要整到滑溜蒸水蛋則要點小技巧,要掌握蛋水比例、蒸水蛋時間。以下收集5款蒸水蛋食譜,用上雞蛋及雞湯配合其他材料即可,再附上零失敗貼士,新手都可以成功整到完美嫩滑蒸水蛋!
零失敗蒸水蛋秘訣
- 蛋水比例
雞蛋與水的比例為1:1.5,如雞蛋是200毫升,則要加300毫升水或高湯。 - 蛋液要去泡
打蛋漿時會產生很多空氣,蛋漿面層會起泡,若不處理,蒸出來就會像蜂巢一樣;通常做法是過篩隔走泡泡,可徹底清除所有泡,蛋液會更滑溜 - 蓋上錫紙
蒸前應以錫紙蓋著水蛋,防止倒汗水跌下去,否則蛋面便會出現氣孔,像豆皮一樣
蒸水蛋食譜 1. 肉碎蒸水蛋
肉碎蒸水蛋食譜做法簡單,而且用來撈飯絕對是個不錯的選擇,新手快點試試這個蒸水蛋簡易食譜啦!
步驟:
- 加入豉油、胡椒粉、生粉、紹酒醃製豬肉
- 將豬肉落鑊炒至七八成熟
- 發打雞蛋,加入雞湯攪拌均勻
- 蛋液過篩後,倒入已滿豬肉的碟中,大火蒸約8-10分鐘
蒸水蛋食譜 2. 蝦仁豆腐蒸水蛋
這個蒸水蛋食譜用上豆腐和蝦仁蒸水蛋,口感滑嫩,蝦仁爽囗。而且含豐富蛋白質,非常健康。簡簡單單的菜式只需15分鐘就有得食,方便又快捷。
步驟:
- 蝦洗乾淨後加入胡椒粉和鹽拌勻
- 豆腐切細粒,放入蒸碟中
- 雞蛋加入鹽和水攪拌均勻,蛋液過篩後倒入碟中,再鋪上蝦仁
- 封上保鮮紙後以中火蒸10-12分鐘,灑上葱花,即成
蒸水蛋食譜 3. 花甲蒸水蛋
如果喜歡吃海鮮的朋友,就可以試整這個花甲蒸水蛋食譜,味道鮮甜又好味,大家可以跟著食譜試試做!
步驟:
- 花甲先以鹽水吐沙30分鐘
- 花甲洗淨後,蒸至開口(約4分鐘),然後平放在碟子上備用
- 打發雞蛋,過篩後倒入雞湯,一齊攪拌均勻(蛋漿過篩後蒸出來會更滑)
- 把蛋汁淋在花甲上,蓋上錫紙或保鮮紙,以中火蒸約10分鐘(蓋上錫紙或保鮮紙是防止倒汗水)
蒸水蛋食譜 4. 玉子豆腐蒸水蛋
這個玉子豆腐蒸水蛋食譜,加入了雞湯和蟹柳,做法非常簡單,更可個人口味加入其他配料。
步驟:
- 將玉子豆腐切成約12片
- 發打雞蛋,加入清雞湯拌勻
- 把玉子豆腐和蟹柳放到碟中,再過篩倒入蛋液
- 包上保鮮紙,水滾後大火蒸約8分鐘
蒸水蛋食譜 5. 肉碎粉絲蒸水蛋
肉碎粉絲蒸水蛋是亦是常見家常小菜,滑捋捋的蒸蛋加上啖啖肉碎和粉絲,口感非常豐富,而且製作過程簡單又方便。
步驟:
- 粉絲浸至軟身
- 豬肉碎加入鹽、胡椒粉和生抽,醃10分鐘
- 發雞蛋後,加入雞粉拌勻過篩。蛋液加入水、粉絲及豬肉碎拌勻
- 蓋上保鮮紙蒸約15分鐘