氣炸叉燒

發佈: 2021.09.01
文: U Magazine

text│amy photo│孟

今次給大家的叉燒食譜,唔使用到專業級的太空爐或焗爐,只要用近年幾乎每個家庭都有嘅萬能氣炸鍋就得喇!而且仲非常簡易,5 個步驟便完成,燒出嚟嘅叉燒,水準直迫燒味店!

【大廚檔案】
李英琦師傅
香港康得思酒店明閣副行政總廚

氣炸叉燒

【材料】
脢頭肉  500 克
叉燒醬  150 克
老抽  1 茶匙
麥芽糖  1 茶匙
蛋  1 隻
水  50 毫升

【做法】

氣炸叉燒

1. 脢頭肉用刀背略剁,與叉燒醬、老抽、蛋及水拌勻醃過夜。

2. 氣炸鍋調至 180℃ 預熱約 5 分鐘。

氣炸叉燒

氣炸叉燒

3. 在氣炸鍋內舖上錫紙,放入已醃好的脢頭肉,以 180℃ 氣炸 15 分鐘,將肉翻轉,淋上醃肉餘下的汁再氣炸 15 分鐘。

4. 在叉燒表面掃上麥芽糖,氣炸 5 分鐘令表面焦糖化,將叉燒翻轉掃再掃上麥芽糖,再氣炸 5 分鐘。

氣炸叉燒

5. 將叉燒取出攤涼約 5 分鐘後切件,淋上少量汁即成。

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