日／韓／台梨品種大比拼 水果達人6招揀出爽甜多汁的梨

踏入秋天，又到吃梨的當造季節！吃韓國梨、日本梨或台灣梨較好？市面上有多個品種的梨，如豐水梨、幸水梨、新高梨、二十世紀梨等，究竟哪一種最爽甜多汁？今次請來水果達人Jacko教大家有關梨的知識！

 

1. 梨的當造期

• 日本梨：中秋前後8月至11月
• 韓國梨：每年9月至1月
• 台灣梨：最早從6月開始上市，8、9月時品種和數量更多

2. 梨的產地

日本梨：鳥取、千葉、茨城、長野及福島縣。鳥取縣擁有日本最大的鳥取砂丘，以及西日本中部地區的第一高山，出產的梨佔日本總產量一半以上。鳥取四季分明，氣候溫潤多霧，稱為「山陰」，絕佳的土壤及氣候適合梨樹生長。

韓國梨：韓國梨最大產區是全羅南道，約佔總產量75%。被稱為韓國梨發源地的所屬羅州市，佔該區產量16%，所產水梨質量絕佳。當地地理環境、氣候和土壤非常適合種植梨樹，雨量少、日夜溫差大，更提供梨子果型、色澤、外觀、甜度、脆度等發育的良好條件。

台灣梨：台中縣、苗栗縣、南投縣三縣共佔全台之88%台灣梨栽培面積。

 

3. 日本梨、韓國梨、台灣梨的品種

日本人將梨分為3大類：日本梨（和梨）、西洋梨（啤梨）及中國梨。當中日本梨以果皮顏色分為2種：黃褐色的「赤梨系」和淺黃緑色的「青梨系」，主要品種有：幸水、豐水、新高、二十世紀、新興、南水、秋月、愛宕等。

日本梨大多屬於「赤梨系」，如豐水、幸水等，成熟時果皮有粗糙斑點，作用是保護果實避免水分流失。「青梨系」品種僅佔少數，主要有香港人熟悉的二十世紀梨。

「早生」梨結果期比正常產期早，甜度一般不高，要待7月中才真正熟透。幸水梨、豐水梨、南水梨、新興梨、新高梨等品種踏入9月會不斷出現。中秋前人氣最高是香港人熟悉的「二十世紀梨」，光滑外形又圓大、入口多水汁、清甜無渣。

按下圖看常見的梨品種！

韓國梨：以豐水梨、南水梨及新高梨最受港人歡迎，價錢較日本梨相對便宜且大眾化。以圓大、甜、多汁、雪白果肉為特色，保存期也較長。平均單果重量達450至500克，最重可超過1公斤。

台灣梨：早期的梨以酸酸甜甜的平地「橫山梨」為主，果皮顏色深（偏褐色），肉質因纖維多而口感粗糙，吃起來微酸帶澀。後來經改良並引入不同日本梨品種，在高海拔或氣候冷的環境下生長，果肉細膩且水份多！雪梨、豐水梨、新興梨、幸水梨或蜜雪梨等品種都會在市面出現，整體台灣梨成本較低。

 

4. 梨種植方式

日韓兩國普遍採用梨棚架栽培方式，部分梨園利用日本關東式（高位定干）的棚架梨園進行種植！場地有規範整齊而美觀，梨園肥水條件、管理技術水平和梨苗木質量等要求高。

日本梨子的收成期在9至11月，為了減少風季風災對梨子做成傷害，影響收成，梨農在梨樹培苗期間，把梨樹作橫向種植，好讓梨樹的枝葉橫向攀延開去，果實平衡垂吊生長，也能更均勻受到陽光照射，健康成長！

韓國梨種植係韓國高海拔、雨量小、晝夜溫差大、四季分明的寒冷山區，生長狀況甚佳。日照充裕、土壤養分豐富的環境！

台灣當地「高接梨」移栽技術，並不是品種或品牌名稱，它指的是將高海拔的樹枝嫁接到低海拔的果樹上，讓低海拔果樹可以長出高海拔的品種！

 

5. 梨外觀

日本梨果實普遍較大，分果皮呈黃褐色的「赤梨系」，和呈淺黃綠色的「青梨系」兩種。以二十世紀梨（青梨）為例，它有軟而薄的黃綠色光滑果皮，果實中型，和新高梨比較，顯得小巧精緻。

韓國梨長得較大、甜度十足。新高梨的保存時間很長，雖然9月末才開始收穫，低溫冷藏下最長可保存達6個月。

台灣梨普遍果實呈橢圓形或扁圓形，黃皮、青皮都有，表皮光亮平滑。

 

6. 梨的味道口感

日本早生梨結果期比正常產期早，甜度一般不高，踏入熟成期，日本梨普遍已成熟，口感細緻沒有果渣，清新甜美。

韓國梨的特點是果肉不太爽口，但細脆、汁多、甜度高，而且韓國梨一般表皮光滑、外型渾圓。

台灣梨改良情況較多，爽脆而多汁，在多霧且濕冷的高海拔地區出產的會更香甜多汁。

 

7. 梨的價錢

按下圖了解日本梨、韓國梨的價錢！

 

8. 哪個品種的梨等級最高？

香港人熟悉的二十世紀梨，是最具代表性的高級品種，完熟階段約在9月中旬，適合中秋佳節食用。除改良技術外，春天開花時，必須進行細緻的人工授粉，生長過程中，每顆梨都須用兩個蠟紙袋包起來，以保護果實不遭受病蟲害，採收時，由於皮薄，容易受傷，得靠人工一個一個採摘，再小心套上網袋出貨！

新高梨為大型梨，吃起來非常爽脆，甜度更有12度以上。而韓國南水梨比豐水梨更甜，甜度可達14、15度，果肉爽口，是韓國梨較高等級的品種。

 

9. 6步揀出爽甜多汁的梨

水果達人Jacko教大家揀梨的貼士，並解釋梨的斑點代表什麼，按下圖了解！

 

10. 梨的最佳食用方法

把梨沖洗後可以連皮食，若想更衛生，可選擇刷洗表皮，或削皮去芯。若梨子存放於雪櫃，可提早取出，置於室溫一段時間，果肉更容易入口！

 

11. 梨的保存方法

若想延長保鮮期，把梨存放在雪櫃，可保存7至10日。若想催熟梨，可直接放在室溫，於2-3日內食用。

 

12. 揀正貨貼士

Jacko表示有內地部分商人會模仿韓國或日本出產商，在梨上貼上韓文或日文字樣的標籤，難分真假。消費者應到信譽良好的水果商或超級市場入貨。

水果達人Jacko

資料來源、圖片來源：進濤菓欄