茄子食譜合集!蒸燒涼拌魚香7種家常茄子做法

發佈: 2023.04.12
文: 李欣怡

茄子可以煮出多款撈飯一流的家常菜,軟腍入味。以下為大家推介7款茄子食譜,蒸燒涼拌樣樣齊,有送飯必備的魚香茄子,亦有惹味的蒜蓉燒茄子,全部1小時內即可完成,下次晚飯想不到煮甚麼小菜的朋友可以試試!

1. 中式涼拌茄子

這款中式涼拌茄子做法十分簡單,只需準備好醬汁,10分鐘內即可完成。涼拌茄子加入蒜蓉、醋、豆瓣醬等製作,味道酸辣開胃,天氣悶熱的夏天食就最適合!

做法:

  1. 茄子切段,加醋落水,軟身後在冷水中放涼,印乾水分,切小塊
  2. 混合蒜蓉、蔥花、豆瓣醬、豉油、醋、糖、麻油、花椒油及水做成醬汁
  3. 茄子排好,醬汁淋上面;撒上蔥花及辣椒粒做裝飾即成

 

2. 簡易版魚香茄子煲

魚香茄子鹹香惹味,撈飯一流,是叫餸食飯的必點之一,其實在家亦可輕鬆煮到。這款無鹹魚版魚香茄子30分鐘就完成,新手都可以輕鬆製作。

茄子食譜合集!蒸燒涼拌魚香7種家常茄子做法

做法:

  1. 先將茄子切成條狀
  2. 辣椒切粒備用
  3. 加熱鑊後,放入豬肉輕輕炒熟,再加入豆瓣醬和鎮江醋
  4. 放入茄子混合,加少許清水後可蓋上蓋子慢煮約3-5分鐘
  5. 最後放入辣椒、生粉水即可,有需要可加入少許糖調味

 

3. 蒜蓉蒸茄子

長茄較易吸油,十分適合以蒸的方法製作。這款小菜蒜味濃郁,軟腍入味,只需混合好醬料,3步即可完成,晚飯用來做小菜一流!

做法:

  1. 將茄子切件,界上坑紋,放入白醋水浸3分鐘
  2. 混合蒜蓉、蔥、辣椒、蠔油、生抽、麻油、糖
  3.  茄子中火蒸約10分鐘,淋上醬汁和蔥花後,放上茄子再蒸3分鐘就完成

 

4. 日式照燒茄子

除了魚香及蒜蒸外,亦有不少人會選擇紅燒的煮法。這款就用了日式照燒的做法,用平底鍋就能做到,醬汁香甜,送飯一流!食譜30分鐘即可完成,放工回家想吃一個快速晚餐可以參考一下。

做法:

  1. 茄子去頭尾,切成兩段,蒸約10分鐘至軟熟;蒸熟後對半切開攤平,輕輕用刀橫切鎅花,千萬不要切斷
  2. 將味醂、日式醬油、老抽、蜜糖、水混合成醬汁,燒熱鍋落油煎茄子至金黃色,翻面後落醬汁,煮至收汁;最後放在白飯面,灑上芝麻和蔥花即成

 

5. 蒜蓉燒茄子

茄子除了以蒜蓉蒸外,亦可改為原條燒烤的方法製作。只需要用到焗爐即可方便製作,茄子烤製後更香口,口感軟綿綿,蒜香味濃郁,送飯一流!

做法:

  1. 預熱焗爐180度5分鐘,茄子表面掃油,放入焗爐180度烤30分鐘
  2. 熱油落蒜蓉、辣椒、豉油、蠔油、糖、孜然粉及胡椒粉炒香,熄火後再加入適量麻油拌勻備用
  3. 切開茄子並鋪上醬汁,再放入焗爐180度烤10分鐘
  4. 最後撒上蔥花

 

6. 茄子煎蛋

喜歡雞蛋的朋友就可以試試這個簡單的家常小炒,只需三款食材15分鐘就可以變成茄子蛋餅,一啖食到兩種口感,充滿家常味道!

做法:

  1. 雞蛋打發成蛋液,加入鹽、麵粉和蔥花拌勻
  2. 茄子去皮切半然後𠝹花,放入熱油鍋內煎香兩面,落鹽作調味,煮至變軟拿出備用
  3. 熱油鑊,先下2/3蔥花蛋液,然後放茄子和其餘蛋液,煎至兩面金黃即可

 

7. 日式涼拌茄子

不喜歡太重口味?這款日式涼拌茄子清爽開胃,和風醬油加入一點芥末,清清地又低卡,上面更灑上木魚花。食譜做法簡單,用來作前菜頭盤或小食就最適合不過!

茄子食譜合集!蒸燒涼拌魚香7種家常茄子做法

做法:

  1. 茄子去頭尾切小塊,以水加醋烚熟,在冷水中放涼,印乾水份後上碟
  2. 淋上混合好的調味料,面頭放木魚花即成

 

茄子食譜合集!蒸燒涼拌魚香7種家常茄子做法

茄子可以做出多款不同家常菜,魚香茄子、蒜蓉蒸茄子等全部送飯一流,即睇7款茄子食譜合集,涼拌蒸燒樣樣齊!

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