大廚公開乾炒牛河5秘訣 牛肉嫩滑河粉條條分明不油膩

一碟好吃的乾炒牛河，要夠熱夠香，牛肉嫩滑、芽菜爽口，而河粉層次分明，不帶多餘的油份。今次睿私房菜總廚潘錫祥師傅教大家炒出美味乾炒牛河的秘訣！

潘師傅指出一碟好吃的乾炒牛河，「河粉炒出來要層次分明，一條條，不要黏在一起，要色澤均勻」，另外「炒出來少油，吃上去比較健康，不像出面吃般油膩」，「炒到沒有油，這碟河粉便很香，這樣便好吃」。

大廚版乾炒牛河食譜做法

1. 首先在鑊中燒油，大概130-140度

2. 牛肉拉嫩油，不要太猛，拉到6成熟便倒起備用

3. 炒芽菜僻臭青味，倒起備用

4. 此時鑊已燒紅，倒入河粉慢慢炒熱

5. 河粉炒到夠熱時再放牛肉炒，炒到7成熟

6. 下調味料

7. 炒勻後加芽菜、韭黃用大火炒香

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在家版乾炒牛河食譜做法

1. 燒紅不黏鍋，加少許油煎牛肉至7成熟，倒起備用

2. 煎洋蔥，倒起備用

3. 炒芽菜，倒起備用

4. 炒後開大點火，加少許油，加河粉慢慢炒，用筷子炒都可以

5. 河粉夠熱時，加入剛才備用的食材和調味料，開中火炒

6. 最後10-20秒開大火炒香牛河

可按個人喜好加入韭黃、蔥、菜苗、芥蘭等。

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5個乾炒牛河美味秘訣

按下圖跟師傅學炒出美味乾炒牛河的秘訣！

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潘錫祥師傅

睿私房菜總廚