【乾炒牛河食譜】大廚公開乾炒牛河5秘訣 牛肉嫩滑河粉條條分明不油膩

大廚公開乾炒牛河5秘訣 牛肉嫩滑河粉條條分明不油膩

發佈: 2021.10.15
文: Miranda Chan

一碟好吃的乾炒牛河,要夠熱夠香,牛肉嫩滑、芽菜爽口,而河粉層次分明,不帶多餘的油份。今次睿私房菜總廚潘錫祥師傅教大家炒出美味乾炒牛河的秘訣!

潘師傅指出一碟好吃的乾炒牛河,「河粉炒出來要層次分明,一條條,不要黏在一起,要色澤均勻」,另外「炒出來少油,吃上去比較健康,不像出面吃般油膩」,「炒到沒有油,這碟河粉便很香,這樣便好吃」。

 

大廚版乾炒牛河食譜做法

1. 首先在鑊中燒油,大概130-140度

2. 牛肉拉嫩油,不要太猛,拉到6成熟便倒起備用

3. 炒芽菜僻臭青味,倒起備用

4. 此時鑊已燒紅,倒入河粉慢慢炒熱

5. 河粉炒到夠熱時再放牛肉炒,炒到7成熟

6. 下調味料

7. 炒勻後加芽菜、韭黃用大火炒香

 

在家版乾炒牛河食譜做法

1. 燒紅不黏鍋,加少許油煎牛肉至7成熟,倒起備用

2. 煎洋蔥,倒起備用

3. 炒芽菜,倒起備用

4. 炒後開大點火,加少許油,加河粉慢慢炒,用筷子炒都可以

5. 河粉夠熱時,加入剛才備用的食材和調味料,開中火炒

6. 最後10-20秒開大火炒香牛河

可按個人喜好加入韭黃、蔥、菜苗、芥蘭等。

 

5個乾炒牛河美味秘訣

按下圖跟師傅學炒出美味乾炒牛河的秘訣!

 

潘錫祥師傅

睿私房菜總廚

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