人氣餃子店老闆娘 私伙上湯韭菜豬肉餃食譜

text│Sakura　photo│Man

深水埗人氣餃子店「家后」的餃子，口碑不錯，店主明哥及媽媽係餃子達人，今篇她就分享這款餃子的私伙食譜。以本地新鮮韭菜配上半肥瘦豬肉製作，跟着明媽媽教路做，屋企都煮出高水準湯餃！

小題：達人檔案
明哥、明媽媽
深水埗人氣餃子店「家後」負責人

【材料】
餃子皮 70 片
韭菜 1 斤
新鮮半肥瘦豬肉 500 克
雞湯 1 碗

【調味料（餃子餡）】
豉油 1 湯匙
鹽 1 茶匙
糖 1 茶匙
胡椒粉 1/3 茶匙
水 40 克
麻油 1 茶匙
生粉 1 茶匙

【做法】

1. 韭菜逐條清洗，瀝乾水後切粒。

2. 將豬肉、韭菜及調味料拌勻。

3. 手指沾水，塗抹在餃子邊位。

4. 舀出 1 湯匙餡料，將餡料放於餃皮中央，與邊位預留約 1cm 距離。

5. 如圖，將餃子皮對摺，把邊緣中心黏合。

6. 右側開口向內摺及捏實，再壓緊。

7. 捏合餃子皮邊緣的小開口，將皮摺向左邊至封口後，用力捏實。每道摺位須重複壓實 4 至 5 次。

8. 最後如圖般，沿邊位底面再壓實一次。

9. 水滾後，調至大火，以篩子盛着餃子灼 5 分鐘。

10. 撈起餃子後過冷河約 10 秒即可。

11. 餃子放在碗內，煮滾雞湯，倒入即成。

【貼士】
餃子包好後宜放入儲存盒再放進雪櫃冷藏，明媽又指如放進 0-4℃ 雪櫃，1 - 2 小內要煮，否則餃子皮會很易變得黏軟易穿。若放超過上述時間，宜直接放進冰格冷藏。