溏心蛋食譜｜溏心蛋零失敗秘訣及6款食譜　完美醬汁比例／日式醬油／韓式麻藥／古早茶葉／酒香花雕／氣炸溏心蛋

溏心蛋半熟晶凝通透蛋黃確實誘人，這次推薦6款溏心蛋食譜，有麻藥溏心蛋、醬油溏心蛋、花雕溏心蛋、茶葉溏心蛋等。除了有配溏心蛋的簡易完美醬汁比例，還會教大家溏心蛋零失敗秘訣。其實只要做到基本溏心蛋即可按愛好浸入不同口味醬汁，有齊日式、韓式、中式，溏心蛋不論配拉麵，或夏日當餐前小食都很適合，一起看看以下食譜啦吧！

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溏心蛋零失敗步驟：

溏心蛋做法成功在於溫度和時間控制，這次教大家溏心蛋零失敗秘訣，坊間也有不少溏心蛋食譜，究竟落凍水、冰水，還是落鹽？溏心蛋太早撈起蛋白還未熟，煮太耐又變成烚蛋，想知點做就要看看下去！

 

 

6款溏心蛋食譜：

1. 溏心蛋碎蛋沙律三文治

詳細食譜：

 

2. 韓式麻藥溏心蛋

詳細食譜：

 

3. 古早茶葉溏心蛋

詳細食譜：

 

４. 日式溏心蛋三文治

詳細食譜：

 

５. 花雕溏心蛋

詳細食譜：

 

6. 氣炸溏心蛋

除了水煮溏心蛋，氣炸鍋其實一樣零失敗，想知最佳溫度同時間就要睇睇詳細食譜啦！

詳細食譜：

 

基本溏心蛋基本詳細做法：

1. 使用室溫雞蛋，或可以把雞蛋浸水，回至常溫。

2. 滾水落蛋。水滾後放入白醋或鹽，或在其中一端開個小洞，這樣可以防止雞蛋碰撞裂開，然後較至小中火，輕輕放入雞蛋。

3. 放入雞蛋起計時6分鐘，時間方面可以視乎雞蛋大小，小雞蛋可以烚5分鐘，較大雞蛋可多放30秒，蛋黃的生熟流心程度也可以按個人喜好加減30秒。

4. 6分鐘後立刻撈起雞蛋，放入冰水迅速降溫，冰水冷卻的原理就是要停止餘溫繼續煮，外面的蛋白已經完全凝固，裏面溏心蛋黃仍然保持晶凝通透的膏狀。

5. 雞蛋冷卻後再剝殼，之後就可以調教自己想要的溏心蛋醬汁，浸至雞蛋入味即可。