大廚公開生炒糯米飯食譜 1秘訣飯粒做到粒粒分明/色澤均勻

發佈: 2022.04.08
文: 陳菱櫻

天氣轉涼,最適合吃熱辣辣的生炒糯米飯,要做到飯粒粒粒分明,臘味吃上去香口,原來大有秘訣!今次請來睿私房菜總廚潘錫祥師傅,教大家在家中煮出美味的生炒糯米飯!

生炒糯米飯食譜

材料

糯米飯、臘肉、蝦米、花生、蔥,可按喜好加入冬菇、芫荽。

 

處理糯米

要做到粒粒分明,在炒飯之必先處理好糯米飯,這是最費時的步驟,按下圖了解!

 

炒飯

1. 爆香臘味、蝦米

2. 爆香後加雞蛋

3. 加入糯米飯,用中火炒

4. 慢慢炒熱,聞到香氣後便下調味料,如加少許雞粉、鹽、適量的老抽、蠔油

5. 炒到飯粒色澤均勻後加花生炒香

6. 加蔥花、芫茜便完成

大廚公開生炒糯米飯食譜 1秘訣飯粒做到粒粒分明/色澤均勻

潘錫祥師傅

睿私房菜總廚

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