天氣轉涼,最適合吃熱辣辣的生炒糯米飯,要做到飯粒粒粒分明,臘味吃上去香口,原來大有秘訣!今次請來睿私房菜總廚潘錫祥師傅,教大家在家中煮出美味的生炒糯米飯!
生炒糯米飯食譜
材料
糯米飯、臘肉、蝦米、花生、蔥,可按喜好加入冬菇、芫荽。
處理糯米
要做到粒粒分明,在炒飯之必先處理好糯米飯,這是最費時的步驟,按下圖了解!
炒飯
1. 爆香臘味、蝦米
2. 爆香後加雞蛋
3. 加入糯米飯,用中火炒
4. 慢慢炒熱,聞到香氣後便下調味料,如加少許雞粉、鹽、適量的老抽、蠔油
5. 炒到飯粒色澤均勻後加花生炒香
6. 加蔥花、芫茜便完成
潘錫祥師傅
睿私房菜總廚