化學博士K Kwong分析8類煮食鍋材質好壞處 用鑄鐵鍋煮酸性食物易釋出金屬

發佈: 2021.11.16
文: 陳菱櫻

消委會最近測試了各大鑄鐵鍋品牌的安全性,發現到有鑄鐵鍋金屬釋出量超標高達54倍,引起健康安全憂慮。化學博士K Kwong即分析了8類煮食鍋材質的好處和壞處,以及在使用上的注意事項。

化學博士K Kwong在社交平台發帖,表示鑄鐵鍋主要成分是鐵,一般鐵都有其他雜質金屬,當温度越高、酸性越高(pH值越低),便會釋出越多金屬。

表示個人不會用鐵和不銹鋼鍋來煮酸性食物,而用搪瓷鍋則好一點。他表示選購有歷史悠久的牌子,會較安全。

K Kwong分析8種材質在3種情況下(酸性、鹼性、高溫)的表現,分別有:

  • 玻璃
  • 陶瓷
  • 搪瓷
  • 不銹鋼
  • 生鐵
  • 鑄鐵
  • 鋁,如雪平鍋
  • 鐵氟龍(Teflon)易潔鍋

 

煮酸性食物

煮酸性食物時,如番茄、羅宋湯、薑醋,應使用哪一種材質的煮食鍋?(由最差至最好排列)

煮鹼性食物

在煮鹼性食物時,如以鹼水製作的麵條,應使用哪一種材質的煮食鍋?

高温煮食

高温煮食時,如油炸,應使用哪一種物料的煮食鍋?

資料來源:facebook@DrKKwongChem

化學博士K Kwong分析8類煮食鍋材質好壞處 用鑄鐵鍋煮酸性食物易釋出金屬

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