text│Vera photo│Kent
法國藍青口配白酒忌廉汁味道又香又滑，用新鮮藍青口毋須加鹽已經夠鮮味，再配上法包蘸汁同吃，滋味無窮。
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【大廚檔案】Chef Ray
九龍酒店行政總廚，入行 40 年豐富經驗，酒店自助餐也常常供應藍青口鍋，對炮製藍青口有一番心得。
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【材料│4 人份】
法國藍青口 700 克
無鹽牛油 30 克
蒜蓉 15 克
洋葱 15 克
乾葱 15 克
白酒 250 毫升
忌廉 250 毫升
刁草 10 克
檸檬皮 少許
【做法】
step1：將藍青口洗淨、瀝乾，備用。在平底鍋內放入牛油，以中火煮溶，加入洋葱、乾葱及蒜蓉炒香。
step2：落藍青口，轉大火略炒。
step3：倒入白酒，放上鍋蓋焗約 30 至 40 秒。
step4：然後開蓋，加入忌廉煮約 3、4 分鐘至藍青口全部開口。
step5：當藍青口全開口時立即熄火，落刁草，放入軟身的牛油推至完全融化。
step6：最後刨上檸檬皮便完成。
【貼士】
•煮青口時會出水，單靠青口本身的汁再混入忌廉已經夠鮮味。
•如果嫌汁量不夠可加入魚湯同煮。
•檸檬皮避免刨得太深，檸皮帶白色的部分味道會較苦澀。
