酒店大廚公開 白酒忌廉汁藍青口食譜

發佈: 2021.11.25
文: U Magazine

text│Vera photo│Kent

法國藍青口配白酒忌廉汁味道又香又滑,用新鮮藍青口毋須加鹽已經夠鮮味,再配上法包蘸汁同吃,滋味無窮。

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酒店大廚公開 白酒忌廉汁藍青口食譜

【大廚檔案】Chef Ray
九龍酒店行政總廚,入行 40 年豐富經驗,酒店自助餐也常常供應藍青口鍋,對炮製藍青口有一番心得。
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【材料│4 人份】

法國藍青口 700 克
無鹽牛油 30 克
蒜蓉 15 克
洋葱 15 克
乾葱 15 克
白酒 250 毫升
忌廉 250 毫升
刁草 10 克
檸檬皮  少許

【做法】

酒店大廚公開 白酒忌廉汁藍青口食譜

step1:將藍青口洗淨、瀝乾,備用。在平底鍋內放入牛油,以中火煮溶,加入洋葱、乾葱及蒜蓉炒香。

酒店大廚公開 白酒忌廉汁藍青口食譜

step2:落藍青口,轉大火略炒。

step3:倒入白酒,放上鍋蓋焗約 30 至 40 秒。

酒店大廚公開 白酒忌廉汁藍青口食譜

step4:然後開蓋,加入忌廉煮約 3、4 分鐘至藍青口全部開口。

酒店大廚公開 白酒忌廉汁藍青口食譜

step5:當藍青口全開口時立即熄火,落刁草,放入軟身的牛油推至完全融化。

step6:最後刨上檸檬皮便完成。

【貼士】
•煮青口時會出水,單靠青口本身的汁再混入忌廉已經夠鮮味。
•如果嫌汁量不夠可加入魚湯同煮。
•檸檬皮避免刨得太深,檸皮帶白色的部分味道會較苦澀。

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