蘑菇功效好處多，便宜又低卡。蘑菇營養美味，還能做不同蘑菇食譜，究竟煮啡蘑菇、白蘑菇前應該怎樣處理？蘑菇應用水清洗？這次為大家打開蘑菇處理清洗的迷思，還有4款蘑菇食譜推介！喜歡吃蘑菇的你就要看下去了！
蘑菇無論做成白汁意粉、用牛油清炒都極為美味。在烹調之前怎樣處理清洗蘑菇，應不應該用水清洗蘑菇總是最大的疑問！其實洗不洗取決於菇菌類的種植方式。超級市場的包裝的蘑菇大部分都經由人工培植，故此不需要農藥，生長環境乾淨，少有害蟲細菌。這類蘑菇只需要用濕布或用水沾濕廚房紙拭擦表面就可以了。
除了蘑菇，杏鮑菇、秀珍菇、金菇、鴻禧菇的種植方式亦如是，太空包種植幾乎沒有灰塵沾染的問題，有些包裝上會寫明無菌種植。因此只要用刀切走根部去除並清除表面的木屑，不需要特別清洗就可以烹調。
假若是野生的新鮮蘑菇，表面通常會沾上泥土或糞肥，這便需要用水簡單的沖洗，快手的重複幾次至乾淨即可，看到蘑菇上有泥不放心也是可以洗一下的，記得千萬不要浸水太久！菇菌的凹槽皺褶容易藏污垢，也可以用軟毛牙刷掃走灰塵。
如果蘑菇浸水太久，菇菌獨有的香氣風味就會大打折扣，影響味道，營養也會流失。而且蘑菇本身已經含有大量的水份，長時間浸水，那麽炒的時候便會瘋狂出水，弄得水汪汪，因此簡單用水沖洗表面，然後要耐心地用廚紙或抹布印乾每一個，才能保留風味。
食安中心指出，新鮮菇類特別在炎熱天氣下容易變壞，選購時以觸感結實、顏色均勻、外觀光滑的為佳。菇類表面要乾燥，但不應皺縮。如果菇類有色斑點、發出異味和釋出黏液即代表已經變壞。購買後要盡快存放在雪櫃內，烹煮前才清洗，以盡量減少貯存期間出現霉菌生長及其他變壞的情況。
4款蘑菇食譜
蘑菇有豐富營養，菇菌類更含有豐富的維他命B12，研究顯示更可減低患上抑鬱症的風險，一齊看看4款蘑菇食譜啦！
蘑菇食譜1. 白汁蘑菇寬條麵
蘑菇食譜2. 忌廉蘑菇湯
蘑菇食譜3. 三文魚蘑菇意大利飯
蘑菇食譜4. KFC黑椒蘑菇飯
資料來源：良醫健康、食物安全中心、The Guardian
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