蘋果雪梨南北杏煲西施骨

蘋果雪梨南北杏煲西施骨

發佈: 2021.12.13
文: U Magazine

text│Amy photo│kent

秋天乾燥,陳師傅教大家煲蘋果雪梨南北杏西施骨湯,材料簡單之餘又夠哂清甜滋潤,而且口味也不會太濃郁,人人啱飲。
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【大廚│陳偉傑師傅】
香港喜來登酒店中菜行政總廚

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【材料】
富士蘋果 5 個
雪梨 5 個
雪耳 1 件
南北杏 8 錢
西施骨 1 斤
紅蘿蔔 8 両
陳皮 1 片
蜜棗 4 粒
水 2.5 公升
海鹽 少許
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【做法】

1. 雪耳用凍水浸發半小時,洗淨、去掉底部較硬的地方後,撕成小塊備用。

2. 於細鍋中煲滾水,加入西施骨汆水約 5 分鐘,取出備用。

3. 雪梨去皮及去芯切件,蘋果去芯及切件,紅蘿蔔去皮切件,陳皮刮走內層白囊備用。

4. 湯鍋煲滾 2.5 公升水,加入西施骨、蜜棗、陳皮、南北杏及雪耳,滾起後加雪梨、蘋果及紅蘿蔔,調至中細火煲約 3 小時。

5. 熄火後,蓋着蓋焗 2 小時,完成!舀至小碗後,可依個人喜好加入海鹽調味。


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【貼士】
❒ 建議選用富士蘋果,煲出來的湯會較清甜,避免用蛇果,因果皮易煲出酸味, 亦缺乏果香。
❒ 雪梨及蘋果記得要徹底去芯,煲出來的湯才不會有酸味。

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