蘋果雪梨南北杏煲西施骨

text│Amy　photo│kent

秋天乾燥，陳師傅教大家煲蘋果雪梨南北杏西施骨湯，材料簡單之餘又夠哂清甜滋潤，而且口味也不會太濃郁，人人啱飲。
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【大廚│陳偉傑師傅】
香港喜來登酒店中菜行政總廚

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【材料】
富士蘋果 5 個
雪梨 5 個
雪耳 1 件
南北杏 8 錢
西施骨 1 斤
紅蘿蔔 8 両
陳皮 1 片
蜜棗 4 粒
水 2.5 公升
海鹽 少許
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【做法】

1. 雪耳用凍水浸發半小時，洗淨、去掉底部較硬的地方後，撕成小塊備用。

2. 於細鍋中煲滾水，加入西施骨汆水約 5 分鐘，取出備用。

3. 雪梨去皮及去芯切件，蘋果去芯及切件，紅蘿蔔去皮切件，陳皮刮走內層白囊備用。

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4. 湯鍋煲滾 2.5 公升水，加入西施骨、蜜棗、陳皮、南北杏及雪耳，滾起後加雪梨、蘋果及紅蘿蔔，調至中細火煲約 3 小時。

5. 熄火後，蓋着蓋焗 2 小時，完成！舀至小碗後，可依個人喜好加入海鹽調味。

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【貼士】
❒ 建議選用富士蘋果，煲出來的湯會較清甜，避免用蛇果，因果皮易煲出酸味， 亦缺乏果香。
❒ 雪梨及蘋果記得要徹底去芯，煲出來的湯才不會有酸味。