白汁是西式料理和意粉食譜常見的醬汁，這次有零失敗白汁做法！白汁只有牛奶、牛油和麵粉，但到底煮白汁比例幾多？煮白汁用那種麵粉？低筋麵粉定生粉？學會了白汁煮法以後不用開罐頭啦！喜歡煮西餐的你就要跟著以下的煮白汁小貼士啦！還有5款白汁食譜推介，聖誕節煮浪漫二人西餐都很不錯。
究竟什麼是白汁？
白汁，英文叫White Sauce或Bechamel，源自於法國，很多意大利料理例如意粉、千層麵也有用到這款醬汁。白汁只有牛奶、牛油和麵粉三種材料，做法首先將牛油煮溶加入麵粉炒成麵糊(roux)，再慢慢落牛奶拌勻至順滑完全沒有顆粒，最後鹽和黑胡椒調味，也可以加點肉豆蔻、一片月桂葉來增添風味。
*煮白汁牛油和麵粉比例：
煮白汁牛油和麵粉比例麵粉為1：1，牛奶落多落少可以自己決定，按個人需要調教濃稠度。至於麵粉，可以用普通低筋或中筋麵粉，家裏較常見的生粉也是可以的，主要作用令醬汁變得濃稠。一起看看詳細的做法啦！
DIY白汁材料：
牛油（30克）、麵粉（30克）、牛奶（500ml）、鹽和黑胡椒（適量）
詳細白汁做法：
1. 小火放入牛油鍋中煮溶，留意用小火牛油才不會焦化變咖啡色，可也加點橄欖油。
2. 加入麵粉炒熟成麵糊(roux)。
3. 慢慢加入牛奶攪拌至順滑及濃稠，完全沒有顆粒。牛奶千萬不要一次過倒入，建議使用發蛋器攪拌，麵糊會更易融化。
4. 最後可以加適量的鹽和黑胡椒調味，也可以加點肉豆蔻、一片月桂葉煮一會至入味，來增添風味，也可以加入芝士做成美味的芝士汁。
學會了白汁做法以後就不用開罐頭啦！5款白汁食譜推介！白汁雖然沒有忌廉，但包含牛油和麵粉等食材，畢竟脂肪、澱粉很高，卡路里也會相對上升，大家還是少吃多滋味。
白汁食譜1. 芝士通心粉
白汁食譜2. KFC白汁雞皇飯
除了最傳統白汁的做法，相信大家對茶記港式白汁都不會陌生，不妨可以試試這幾款懶人白汁做法食譜，雖然做法未算正宗，但同樣美味！
白汁食譜3. 一鍋白汁蘑菇寬條麵
白汁食譜4. 白汁芝士西蘭花
白汁食譜5. 忌廉白汁蜆肉意粉
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