居酒屋料理長 教煮完美蛋包飯 

發佈: 2021.12.24
文: U Magazine

text│TY photo│Ken

外出吃蛋包飯,平極都要 $70、80,其實自己買日本蛋、加埋簡單配料在家煮,價錢分分鐘平幾倍!數係咁計唧,但在家煎蛋奄列點及專業廚師?不怕,請來居酒屋主廚明師傅教授做出完美蛋包飯的技巧。真係唔難喎,平凡人都學得識。
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【達人檔案】明師傅
入行 20 多年,現為漁釧居酒屋高級料理長。

居酒屋料理長 教煮完美蛋包飯 


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【雞肉蛋包飯食譜】

居酒屋料理長 教煮完美蛋包飯 

明師傅分享了他的食譜,以 3 隻蛋加埋茄汁、蔬菜及日本蛋等簡單材料,做出這款一家大小都啱食的美食,做起來也容易。

【材料】(一人份)
日本蛋  3 隻
白飯  200 克
洋葱粒  3 湯匙
茄汁  1.5 湯匙
牛油  10 克
花奶  10 毫升
雞肉粒(蒸熟)  30-40 克
鹽  1/2 茶匙
黑胡椒  1/2 茶匙

【做法】
step1:發打 1 隻雞蛋。

step2:落油起鑊,將 1 隻雞蛋連白飯以中大火炒約 2 分鐘。

居酒屋料理長 教煮完美蛋包飯 

step3:加入雞肉,炒約 1 分鐘。

居酒屋料理長 教煮完美蛋包飯 

step4:加入鹽和黑胡椒,轉小火炒約 2 分鐘,取出備用。
step5:發打餘下 2 隻雞蛋,加入花奶拌勻。

step6:以小火用牛油起鑊,離火倒進蛋漿,搖動平底鑊直至蛋漿均勻鋪滿鑊面,中小火煎至約 7 成熟。

居酒屋料理長 教煮完美蛋包飯 

step7:見蛋皮成形、但尚餘蛋汁時,熄火。如圖,將炒飯放於蛋皮上方約 1/3 的位置,炒飯與鑊邊留有 6cm 空間。將蛋皮鏟起,按壓在炒飯上定型。

step8:輕力拋鑊並以鑊鏟輔助,如圖將蓋上蛋皮的炒飯向自己的方向摺疊,直至蛋皮完全把炒飯包住,慢慢將奄列移至碟上,唧上茄醬,完成。

居酒屋料理長 教煮完美蛋包飯 

【小貼士】
想做出脹卜卜的蛋包飯,需要熟能生巧,明師傅建議新手不妨可以減少飯量至 150 克,

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