名廚分享│美式 PARTY 小食食譜 芝士脆餅 / 幼絲薯仔餅 

發佈: 2021.12.30
文: U Magazine

text│TY photo│Wyman

正頭痕除夕元旦 party 整咩食好?菠蘿腸?三文治?作為主人家,都心虛覺得有欠誠意。今次邀請了來自美國的 Chef Dan 教做簡易節日小食,食譜傳承自 Dan 媽,是美國家庭的 party 小食。文中食譜皆可提前預製成半製成品,減省「煮」人家派對當日在廚房埋頭苦幹的時間,保證你有時間出廳 social!
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大廚檔案
Chef Dan Segall
Pici 及 Pizza Project 母公司、飲食集團 Pirata 日本菜系企業總廚。

名廚分享│美式 PARTY 小食食譜 芝士脆餅 / 幼絲薯仔餅 


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【香口芝士脆餅│Cheese Pennies】

做法與烤芝士薄脆大同小異,不過 Chef Dan 教大家加入麵粉及牛油,令這烤芝士變得有點像軟曲奇。派對前已可做定麵糰,用烘焙紙包着,可於雪櫃貯放約 2 星期,隨時拿來烘焗。

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【食材】
車打芝士 110 克 / 康提芝士 110 克 / 牛油 110 克 / 鹽 1 克 / Tabasco 辣椒醬 1 克 / 麵粉 120 克

【做法】
step1:將芝士切小粒,放到切碎器中打成粉狀。

step2:將牛油、鹽、Tabasco 加入切碎器攪拌均勻。

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step3:加入麵粉,輕輕拌勻成麵糰及刮在烘焙紙上。

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step4:用烘焙紙將麵糰卷起成圓柱形,放進雪櫃最少 3 小時。

step5:將麵糰切成厚度約 1 cm 的小件。

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step6:預熱焗爐 175°C ,焗 10 分鐘。

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【幼絲薯仔餅│Latkes】

這款薯仔pancake是美國節慶小食,薯仔餅炸過後十分香口,Chef Dan 選擇加入啤酒炸漿增加它的蓬鬆口感,麵糊可提前一日預備好,放於雪櫃保存;亦可提前把薯仔餅炸好,食用前用焗爐翻熱。

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【食材】
薯仔 1 公斤 / 雞蛋 2 隻 / 啤酒 80 毫升 / 麵粉 55 克 / 鹽 1 克 / 胡椒 適量

【做法】
step1:將雞蛋和啤酒打發均勻。

step2:加入麵粉打發均勻。

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step3:薯仔用瓜果削皮器刨成薄片,再切成絲。

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tep4:薯仔絲加進麵糊內,拌勻。

step5:在平底鍋中倒入約 2 cm 高的油,並且加熱至 175°C。

step6:用手拿起一撮薯仔絲,下鑊時輕輕用手扭動一下,再放進油鑊。

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step7:半煎炸約 1 分鐘,翻轉另一面再炸約 1 分鐘。可佐以酸忌廉

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