熱爆意粉店大廚 宅家版手製闊條麵 Fettuccine

熱爆意粉店大廚 宅家版手製闊條麵 Fettuccine

發佈: 2022.05.13
文: U Magazine

text│sieg photo│jay

【蛋香闊條麵 Fettuccine】
大家都嚮往餐廳的手造意粉,貪它口感 al dente、又重麵粉香。在家自煮其實都可以試下做,這部分就教大家手製一款材料簡單的意粉。

【大廚檔案】
Jack Law
米芝蓮推介意大利餐廳 Involtini Italian Cuisine 及人氣手造意粉店 JEP by Involtini 行政總廚及創辦人。

【材料】
意大利 00 麵粉 100 克 / Semolina 小麥粉 40 克 / 日本蛋(全蛋) 1 隻 / 日本蛋黃 2 隻 / 水 適量

【做法】
step 1:將小麥粉及麵粉拌勻,雞蛋打勻備用。

step 2:麵粉置於大碗中,中間挖出坑洞,逐少逐少加蛋漿。如覺麵糰失去濕潤度,可加少量水份。

step 3:將麵粉搓成球狀,不黏手不黏碗、帶光亮感即可。

step 4:麵糰以保鮮紙包住,置於雪櫃 3-4 小時。

step 5:由雪櫃取出麵糰,於枱面及麵糰上撒少許麵粉。

step 6:用木棍將麵糰壓薄,壓至大約 1mm 厚。

step 7:將麵糰摺 4-5 摺,切成大約 7mm(約 1/4 吋)闊的麵條。

step 8:略為將麵條鬆開即可。

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