居酒屋大廚教煮 宅家版關東煮 / 6 個步驟輕鬆搞掂! 

發佈: 2022.06.02
文: U Magazine

text│sieg

【關東煮】
關東煮不是間間居酒屋都有供應,與其求人,不如自己試下煮。原來關東煮做起來不算好難,其實關鍵只是炮製木魚湯。今次請來在居酒屋工作多年的周師傅,分享一個住家版本關東煮食譜,6 個步驟已可做好,開支啤酒,屋企就秒變居酒屋。

居酒屋大廚教煮 宅家版關東煮 / 6 個步驟輕鬆搞掂! 

【大廚檔案│周顯榮師傅】
入廚煮日本菜 40 年,曾於多間連銷日式餐廳集團工作。

居酒屋大廚教煮 宅家版關東煮 / 6 個步驟輕鬆搞掂! 

【材料】
玉子、蘿蔔、日式魚餅、油豆腐、芋絲、竹輪燒、鳴門卷等 適量 / 水 2,000 毫升 / 昆布 25 克 / 木魚花 30 克 / 味醂 50 毫升 / 日本煮酒 40 毫升 / 淡口醬油 60 毫升 / 砂糖 36 克


【做法】

step01:大火煲滾水,加入昆布煮大約 3-5 分鐘,見水滾起及轉淡黃色即可。

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step02:加入木魚花,大火滾起後熄火,待 1 分鐘。

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step03:用筲箕隔去昆布及木魚花。

step04:將味醂、煮酒、醬油及砂糖加入湯,大火煮及拌勻。

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step05:水滾後,加入蘿蔔並煮滾,轉細火煮 1.5 小時,蘿蔔瀝水後加到關東煮湯汁中。

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step02:加入芋絲、竹輪燒、玉子、日本魚餅及鳴門卷等,以細火煮約 5 分鐘便可上枱。

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