名氣私房菜大廚教煮 住家版麻辣重慶雞 / 平底鑊 10 分鐘煮好!

名氣私房菜大廚教煮 住家版麻辣重慶雞 / 平底鑊 10 分鐘煮好!

發佈: 2022.07.15
文: U Magazine

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又香又辣的重慶雞煲原來不難整,這個食譜就教大家用最方便的雞煲醬配上冰鮮雞製作,在家亦能炮製出風味媲美在小炒店吃到的重慶雞煲。食譜由名店出身大廚輝哥提供,只要你家有一個平底鑊,加上不用 $100 的材料就可以做到,價錢比出街食實惠得多

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【大廚檔案│陳輝師傅】
陳儀興玫瑰餐廳小廚及瑰•私房老闆及大廚,曾於中環 ifc 利苑當主廚

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【麻辣重慶雞】

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【材料】
冰鮮三黃雞 半隻 / 薑 6 片 / 乾葱 8 粒 / 芫荽 適量 / 尖椒(切件) 1 隻 / 紅椒(切件) 1 隻 / 水 200 毫升 / 鹽 適量 / 糖 適量 / 老抽 1 湯匙 / 米酒 2 湯匙 / 雞煲醬 4 湯匙 / 四川麻辣醬 1 湯匙

【做法】

step1. 以鹽、糖、老抽及米酒醃雞約 30 分鐘。

step2. 中火燒熱油,雞皮向下,平均放於煎 pan 內,煎約 1 分鐘至一邊金黃後翻轉,再煎 1 分鐘。

step3. 加入乾葱、薑片、尖椒及紅椒兜勻。

step4. 加入雞煲醬兜勻。

step5. 加入麻辣醬兜勻。

step6. 加水後,轉細火,燜 3 分鐘。

step7. 放上芫茜裝飾即可。

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