君悅25周年江獻珠特別設計菜單紀念宴

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發佈: 2014.06.26

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香港君悅酒店「港灣壹號」於2014年7月10日至27日，推出江獻珠女士特別設計香港君悅酒店25周年設計的盛宴。江獻珠女士是90年代飲食界的代表人物，是廣州顯赫一時名食家江太史江孔殷的孫女，亦是陳夢因的徒弟，多年來致力鑽研飲食文化，肩負發揚正宗粵菜的重任。江女士快將離開香港回到美國定居，她因此特別為香港君悅酒店親自設計兩款菜單，

江女士的每一道菜都有一個故事，或是動人、或是有趣，而且菜式講究，不論是選材、預備工夫、刀功、烹調技巧，全部在掌握之中，令到客人享用這些菜式時，滿足口腹之慾外，更感親切，加上江女士的和藹可親及文雅修養，教人愉悅回味。

今次，行政總廚及港灣壹號主廚李樹添師傅，興幸的能有江女士特別傳授他製作她的菜式，添師傅認真細心學習以能做到江女士菜式的神髓及味道。江女士設計的香港君悅酒店25周年宴，以兩款套餐推出，帶領客人細嘗正宗粵菜的美食旅程。當中菜式包括：

太史戈渣－這是江獻珠最愛的其中一道菜。戈渣是源於北方稱為鍋炸的甜點，傳入南方後，江太史改良成鹹點，以金華火腿及老雞熬成上湯，加入蛋白定形成糕狀，最後以文武火炸成。這菜工夫繁多，難度高。

菊花鷓鴣羹－是獨一無二的太史蛇羹的變奏，五蛇在香港被禁入口，江女士改由法國的鷓鴣肉取代，完全依照太史蛇羹的配料和製法，成為煥然一新適合任何季節享用的滋補湯羹。

夜香花炒魚球－江獻珠對夜香花特別鍾情，讓她想著兒時飄盪著夜香花的夏天黃昏，及她的祖父飯桌上的冬瓜盅和夜香花炒田雞腿。除了有清幽的香氣，夜香花還帶適口的澀味，只需略炒一下，顏色霎時變得翠綠，是美妙的配菜。

炒雜菌蠔豉鬆－這道菜集合各種當造野菌，切至極細，講究刀章，與蠔豉同炒，口感豐富味道錯綜雋永。

南瓜紫米露－這甜品令江女士印象深刻，因為這紫米露是在她嘗過一頓私房菜後，憑著自己的味覺和記性，成功研製出來。製作這甜品有一定難度，非常考功夫。南瓜甜味濃郁，紫米黏口軟糯，兩者配合天衣無縫。